오사카의 덴푸라 전문점 ‘잇포(一宝)’에서 기본 수련을 쌓고, 리츠칼튼 오사카 ‘일본요리 하나가타미(花筐)’의 덴푸라 주방장을 거쳐 2016년 오사카 후쿠시마 지역에서 ‘덴푸라 우라.

도쿄역과 직결된 스테이션 호텔 안에 있어 편리성이 뛰어난 ‘시치주니코우(しち十二候)’. 일본에는 12개월을 72개로 세분화하여 5일마다 식물의 성장, 동물의 행동, 바람의 향기 등 자연의 변화를 느낄.

도쿄역과 직결된 스테이션 호텔 안에 있어 편리성이 뛰어난 ‘시치주니코우(しち十二候)’. 일본에는 12개월을 72개로 세분화하여 5일마다 식물의 성장, 동물의 행동, 바람의 향기 등 자연의 변화를 느낄.

“같은 초밥집으로서 이 가게는 존경할 수 있다”는 스시 미즈카미의 주인 미즈카미 씨의 소개로 ‘스시 하코자키쵸 스미토’로 향했습니다. 도쿄의 니혼바시, 닌교초에서 조금 떨어진 ‘스이텐구마에.

교토 시조카라스마 역에서 가깝고 붓코지 남쪽에 위치한 ‘칸잔’은 미쉐린 셀렉티드에 선정된 일본 요리점입니다. 자신의 요리를 ‘맛있다’고 듣는 기쁨을 알고 요리사가 되기로 결심한 주인.

‘쿠시카츠’란 무엇일까? ‘두 번 찍기 금지’라는 말을 들어본 적이 있는 사람도 있을 것입니다. 그것은 갓 튀긴 고기나 야채, 해산물을 소스가 듬뿍 담긴 용기에 넣어서 먹는 오사카의 소울.

야사카 신사 남문에서 걸어서 몇 분 거리에 있는 ‘지키신보우 사이키 (直心房 さいき)’. 주인인 사이키 미쓰루(才木 充)는 1934년부터 이어져 온 ‘교요리 사이키야’의 3대로써 요리를 만들.

도시의 일상에 스며든 레스토랑. 편의점이나 패스트푸드점이 없던 1983년 다나카 오너 셰프가 개업한 프랑스 요리점 ‘Le Bistor Queue de Porc(르 비스토로 쿠드포르)’. 외관만 보면 아기자기한 인상을.

고베규를 효고현 ‘고베’에서 먹고 싶어 하는 사람들이 많은 가운데, ‘고베규를 더 맛있게 먹기 위해’를 추구하는 다이닝 레스토랑이 바로 이 ‘obiobi’입니다. 2016년에 오픈한.

교토 미쉐린 2스타 ‘로안 기쿠노이’, 오사카 미쉐린 3스타 ‘카시와야’의 명점에서 수련을 쌓고 그 실력과 감성을 인정받은 젊은 요리사가 JR 다카츠키역(교토와 오사카 사이)에서 2020년에 개업했습니.

스시도코로 히로카와의 오너 셰프 모리오카 씨의 소개로 ‘스시 아라이’를 만나게 되었습니다. 오사카 후쿠시마에 있던 미쉐린 스타를 받은 명점 ‘스시도코로 아마노’에서 10년간 수련하고,.

20년 이상의 해외 생활을 거쳐 2019년 미쉐린 스타를 획득한 일본 요리점 ‘히다 제철 요리 사카나’에서 7년간 셰프로 일하며 실력을 쌓은 모토자와 오너 셰프. 그리고 2024년 해외 생활 경험과 일본 요.

아마도 마이컨시어지 셀렉트 중 가장 찾기 어려운 곳일 것입니다. 교토 카모가와 강변에 있는 폰토초의 좁은 자갈길에 “정말 이곳에 들어가도 되나?”라는 생각이 드는 골목이 있습니다. 그 끝에 있는 곳이 바로 &#8.

2025년에 들어서면서 ‘우메다 나카자키초역에서 도보 5분 거리에 가성비 좋은 에도마에 초밥집이 있다’는 소문이 돌았습니다. 그 가게가 바로 ‘스시 고츠키’입니다. 스시를 만드는 가토 세.

교토 기온의 와비야코레키도(侘家古暦堂)의 자매 점이자 양과자 가게로 유명한 마르블랑슈가 운영하는 세련된 닭요리/야키토리야. 시끌벅적한 야키토리야 스타일이 아닌, 닭고기 요리를 한 접시 한 접시 고급스럽게.

스시 맛집으로 유명한 스시 미즈카미의 주인과 여주인의 소개로 ‘에비스 토리히로’를 만나게 되었습니다. 야키토리라고 해도 대중적인 가게도 있고, 코스 요리로 닭요리를 내놓는 가게도 많습니다. 그.

2021년 1월 기타신치에 오픈한 이노베이티브 레스토랑 ‘capi’. 자유로운 발상에서 탄생한 요리들은 높은 평가를 받아 미쉐린 1스타를 획득했습니다. 셰프 오가와 다이키(小川大喜)씨는 이탈리아 요리에.

미슐랭 가이드 도쿄에서 1스타를 받은 “노기자카 신”이 프로듀스한 장어 가이세키 전문점 “우노토키” 주방장은 “노기자카 신”의 오너 셰프 이시다 신지씨의 오른팔, 카와무라 .

세계가 자랑하는 일본 요리 “덴푸라” 그 중에 명가라고 불리는 곳이 야마노우에 호텔 내부에 있는 덴푸라 야마노우에입니다. 전 세계 구르망들이 동경하는 덴푸라 콘도의 콘도 후미오(近藤文夫)씨도 덴푸라 야마노.

에도 시대부터 일본 교통망의 거점으로 발전한 니혼바시 지역은 도쿄나 긴자와는 다른 고즈넉함을 간직하고 있는 지역입니다. 니혼바시 미쓰코시 백화점에서 도보 5분 거리에 ‘와키 슌 (和氣 旬(わき しゅん).

스시, 덴푸라와 함께 일본 요리의 3대 메뉴인 「소바」 메밀 열매를 가루로 만들어 반죽하고, 자르고, 끓이는 이 단순하면서도 깊이 있는 요리에 일본인은 수백 년에 걸쳐 매료되어 왔습니다. 일본 전역의 소바 애.

주인인 이시다 신지 씨는 일본 요리를 배우는 사람이라면 누구나 동경하는 시코쿠, 도쿠시마의 명문 레스토랑에서 요리사 생활을 시작했습니다. 별 세 개 셰프도 배출한 그 명점에서 요리의 기초를 만듭니다. 그 후.

교토의 인기 관광지인 아라시야마에 유명한 장어 전문점 ‘히로카와(廣川)’가 있는 것은 다들 알고 있을 겁니다. 아라시야마는 관광객이 많아서 가고 싶어도 예약이 매우 어렵습니다. 그래서 장어 요리 .

1965년에 창업하여 ‘오사카다운 장소’의 호젠지 요코초에서 오사카 요리를 지키고 발전시켜 온 갓포 요리점이 바로 이 전통 있는 ‘나니와 갓포 키가와(難波割烹 㐂川)’입니다. 일본의 식문.

고베에 있는 고베규 철판구이 스테이크 전문점으로 오래전부터 인기가 높아 예약이 쇄도하고 있는 ‘고베규 스테이크 Ishida.’가 2024년 연말에 고베에 고베규 스끼야끼를 맛볼 수 있는 가게를 오픈했습.

스스로 학업은 자신 없었지만, 인간적으로 부족한 점은 없다고 믿으며 “요리사”라는 직업은 학력, 가문, 신체 능력에 얽매이지 않기에 무한한 가능성을 품고 있다고 확신했다. 이러한 신념으로 요리사.

오사카 혼마치의 세인트 레지스 호텔 지하에 위치하며, 미쉐린 1스타를 획득한 「아지킷초 분부안(味吉兆 ぶんぶ庵)」. 가게 내부로 들어서면, 지하에 있다는 것이 믿기지 않을 만큼 전통적인 일본 요리점의 품격이.

오사카의 번화가 도톤보리를 지나 니혼바시 시마노우치 지역에 2024년 9월에 오픈한 “덴푸라 사쿠게츠(天ぷら 朔月)”가 있습니다. 오픈 후 미쉐린 셀렉티드 후보에 오르며 오사카 덴푸라 업계가 주목하고 있고 앞으.

창작 일식 요리 호쇼안 (烹祥庵) / 스테이크 쿄시키안 (京四季庵) 교토 역사와 운치를 느낄 수 있는 교토 가모가와에 위치한 폰토초. 호쇼안은 좁은 폰토초 돌길을 따라 들어가면 만날 수 있는 창작 일식 요리점입.

일본에서는 “친구”나 “절친”을 편하게 【다치(DACHI)】라고 부른다. 그리고 “꾸밈없고, 격식 없는” 것을 【수(SU)】라고 한다. “있는 그대로의, 격식 없는 마음으로 친.

2011년부터 쉐린 1스타를 10년 연속 획득한 초고전 전통의 스끼야끼 전문점. 히야마는 도쿄 고기 시장의 중도매인을 하고 있습니다. 유명 브랜드 와규가 전부 히야마의 고기가 될 수는 없고, 같은 목장이라고 해도 .

이제 관광객들이 많이 찾는 교토 가모가와 강변에 위치한 폰토초는 게이코와 마이코가 활약하는 교토를 대표하는 하나마치(花街)입니다. 고기 요리를 중심으로 한 창작 일식으로 유명한 호쇼안(烹祥庵)의 와규 스끼.

2008년부터 미쉐린 1스타를 10년 연속 획득한, 저명인사와 스포츠 선수들도 자주 찾는 창작 일식 레스토랑. 오너 셰프 오카모토 마코토 씨는 니가타현의 스시 가게에서 태어나, 가족들이 요리로 손님을 대접하고 즐.

교바시에 위치한 숨겨진 명점. 그 시작은 센나리 스시(千成寿司)의 셰프가 매일 아침 시장에서 만난 인연에서 비롯되었다고 합니다. 그는 “진정성 있는 스시집이 교바시에 있다”는 정보를 전해주었습니.

도쿄 롯폰기. 2015년에 오픈한 ‘shojin 소우고(sougo)’는 제철 재료를 소중히 여기는 정진 요리입니다. 정진 요리라고 하면 불교 수행하는 승려가 먹는 음식이라는 이미지가 강하지만, ‘shojin .

세계 최초의 루이비통(LOUIS VUITTON) 병설 카페 겸 바 레스토랑으로 2020년 오픈한 ‘SUGALABO V’. 거장 조엘 로브숑의 애제자로 널리 알려져 전 세계의 레스토랑을 돌아다닌 스가 요스케(須賀洋介) 셰.

고베에서 12년간 운영하며 2016년 미쉐린 가이드 효고 특별판에 등재된 오리고기 명가가 교토로 이전했습니다. 그리고 2024년 미쉐린 가이드에 새롭게 등재되며 그 실력을 널리 알린 교토 니조성 근처의 오리고기 .

아마 긴자에서 이런 고기 레스토랑은 찾아도 없을 것입니다. 이노센트 카베리, 스끼야끼 쥬니텐(十二天)이라는 유명 고기 레스토랑에서 고기 구매를 담당했던 고기 전문가 오카자키 무츠미(岡崎睦) 셰프가 2024년 4.

긴자, 신주쿠, 롯폰기 등 활기찬 번화가와는 달리, 예로부터 정통 미식가들이 모이는 거리로 인기가 많은 「가구라자카」. 예술가와 문화인이 많이 거주하며, 그런 미식에 익숙한 손님들을 대접해 온 가게들이 지금.

덴푸라 미식가들이 즐겨 찾는 도쿄 핫초보리의 오래된 가게 덴푸라 ‘덴푸라 오노’. 셰프의 이름은 시무라 코이치로(志村幸一郎). 2006년에 시무라씨는 덴푸라의 세계에 입문했습니다. 식품 관련 상사에.

기온에서 카라스마오이케로 이전하여 한 주택에 가게를 차린 “오가와「おが和」“.점주 오가와 요우스케 셰프는 [교토 킷쵸]에서 6년 반, [기온 사사키]에서 8년 반, 두곳 다 미슐랭 3스타를 계속 획득해온 교토를 .

큐슈 미야자키에 위치한 피닉스 시가이아 리조트 / 쉐라톤 그랜드 오션 리조트 내 1층에 있는 철판구이 ‘후카미’는 호텔에서 가장 고급스러운 명점이자 예약이 어려운 인기 레스토랑으로 유명합니다. .

1856년 창업. 세계문화유산으로 알려진 시모가모 신사(下鴨神社) 바로 옆에 시모가모 사료 본점이 있습니다. 교토의 전통 요정으로서 교토만이 가지고 있는 독자적인 문화와 아름다움(요리를 아름답게 장식하며 고.

일본 문화에 대한 높은 식견을 요리에 접목시켜 일본 요리계의 지위 향상에 기여하고 ‘세계의 명물 일본 요리’로서 일본 요리를 전세계에 알린 유키 사다카즈(湯木貞一) 씨가 1930년 오사카에서 문을 .

일본 이시카와현의 코마쓰. 공항에서 차로 약 30분. 아름다운 산골 풍경에 둘러싸여 있으며, 일본 유산도 가질 정도 “돌의 문화”가 뿌리내린 가나가소초(観音下町) . 그곳에서 오랜 세월동안 지역의 아.

도쿄의 전통 장어집으로 유명한 ‘다카시마야’는 1875년에 창업. 비법 양념으로 구워낸 부드러운 장어는 역시나 일품이며, 청나라(중국 본토와 몽골 고원을 지배한 마지막 통일 왕조)의 마지막 황제의 .

1659년 창업하였으며 1867년 창업한 여관 ‘아사다(浅田)’에서 시작한 카가 요리 아카사카 아사다는 350여 년의 역사를 간직하고 있습니다. 카가 요리란 가나자와 지역의 요리를 일컫습니다. 아카사카 .

초밥 장인으로서 30년 이상의 경력. 오사카, 교토 기온에서 초밥과 일품요리의 수행을 쌓아 2023년 9월에 ‘스시 카이코우(鮨 邂逅)’를 오픈했습니다. 초밥의 식초는 적초. 에도 시대 후기부터 사용된 .

‘궁극의 음식과 공간의 박물관’을 콘셉으로 삼아 희소가치가 높은 식재료를 사용한 매월 바뀌는 코스 요리 하나만을 제공하는 ‘일본 야끼니꾸 하세가와(はせ川)　벳테이(別亭)　긴자점’. .

교토 시모가모에서 태어나고 자란 주인 후지야마 씨는 요리사를 꿈꾸며 24세에 교토의 전통 있는 일본 요리점【와쿠덴】에 들어갔습니다. 27세부터 무로마치 와쿠덴의 주방장으로 5년, 32세부터 고다이지 와쿠덴의 .

‘일본 문화의 고향 교토(京都)’의 상징으로 관광객들에게도 인기가 높은 ‘헤이안 신궁(平安神宮)’의 서쪽에 위치한 ‘교토 덴푸라 엔도 오카자키테이’. 엔도 오카자키테이는 기.

삿포로 스스키노의 유명 스시점 「스시 와타나베」는 홋카이도와 스시를 각별히 사랑하는 곳입니다. 홋카이도 특유의 식재료를 사용해 오사카·도쿄에서는 먹을 수 없는 스시를 “와타나베류” 에도마에 스시로 매일 .

미슐랭 3스타를 꾸준히 획득하며 일본 요리업계에 큰 영향력과 일본의 식문화를 세계에 발신하는 키쿠노이. 그 키쿠노이가 전통과 혁신이 공존하는 교토 히가시야마에 일반 공개를 앞두고 새로운 스타일의 고기 카.

고기를 좋아하는 사람, 요리인, 유명인 등 고베규나 마츠자카규, 오미규 등 브랜드 와규의 희소부위까지 고기를 먹어 본 사람들의 방문이 잦으며 그들이 비밀로 간직하고 싶은 가게 「쿠이신보야마나카」. 오너 야.

오사카의 키타신치에서 독립하여 개업한 후, 겨우 1년 반 만에 “미쉐린 가이드 교토·오사카 2022″에서 1스타를 획득한 “오요리 야마다(お料理山田)”. 2024년에는 니시텐마로 이전하여, 제.

스시야 쿠로스기의 2호점으로서 2022년 8월에 오픈. 가게의 이름인 「신칸(心貫) 」은 스시(貫)에 마음을 담을 수 있다는 의미. 사용하는 스시 재료도 샤리도 쿠로스기 본점과 완전히 똑같습니다. 산도가 낮고 부드.

점주 후카자와 에스케씨(深澤 恵介)가 스시 장인으로서 수행을 시작한 지 16년. 완전 예약제의 스시점인 「긴자 후카사와(銀座ふかさわ)」를 2022년 4월에 긴자 7초메에 오픈했습니다. 수행 시철에는 싱가포르에 있.

미슐랭 3스타를 꾸준히 획득하며 일본 요리업계에 큰 영향력과 일본의 식문화를 세계에 발신하는 키쿠노이. 그 키쿠노이가 전통과 혁신이 공존하는 교토 히가시야마에 일반 공개를 앞두고 새로운 스타일의 가게를 .

우리가 일본요리의 자랑으로 여겨온 “복어” 요리. 일본에서도 특히 유명한 점포로 널리 알려진 “오사카 토라후구(참복)의 모임”이 지금까지 회원 한정으로 제공해온 최고봉의 자연산 복어 .

오사카의 요정 ‘아지킷초(味吉兆)’에 입사하여 13년간 일본요리의 기초를 배우고 5년 정도 주방장을 역임한 후 2019년 6월에 ‘유우겐(幽玄)’을 독립 개업했다. 오픈 1년 만에 ‘미쉐.

세계적으로 유명해진 고베규를 먹기 위해 고베를 찾는 관광객이 끊이지 않고 있습니다. 하지만 이 맛있는 고베규를 철판에서 어떻게 조리하느냐가 고베규를 먹는 데 있어 중요한 부분입니다. 이곳 ‘이와사키(.

식재료・공간・식기・테이블・스탭・손님, 이 모두가 하나가 되는 ‘일좌건립(一座建立)’의 정신으로 가스트로노미(미식)의 극한을 추구하는 유일무이한 레스토랑 「L’Effervescence(레페르베상스.

요코하마의 칸나이 지역에 위치한 스시집. 이 가게는 과거, 스키야바시 지로의 오노 셰프와 함께 투톱으로 스시를 쥐던 미즈타니 셰프가 ‘스키야바시 지로 요코하마점(지로 요코하마점)’으로 문을 열었던 전설적인 .

2011년에 신사이바시에서 독립하여 2023년에 현재 오사카 텐마바시로 이점하여 새롭게 리뉴얼 오픈한 ‘수이 오오야(翠 大屋)’. 오사카에는 세세한 부분까지 신경을 쓰는 요리사가 많고, 요리에 대한 애.

요리를 좋아하는 아버지를 통해 요리사의 꿈을 갖게 되었으며 상하이에서 중국 요리의 맛을 알게 된 것을 계기로 샤오롱바오(小籠包)를 배우러 중국 상하이로 떠났습니다. 그 곳에서 일본에서 공부하고 일본에서 먹.

고베 스테이크 이시다가 오사카의 Links UMEDA 8층에 점포를 오픈했습니다. 고베에서만 맛볼 수 있었던 본고장의 맛을 오사카에서도 경험하실 수 있습니다. 부드럽고 입 안에서 살살 녹는 희소부위부터 최고급부위.

오사카 최고급 일본요리점 ‘혼코츠키(本湖月)’에서 오랜 수행을 거쳐 2012년 6월에 ‘요리 미야모토(お料理 宮本)’를 개점한 오너 셰프 미야모토 다이스케(宮本大介). 이듬해 10월에 출판된.

교토스런 운치가 넘쳐나는 전통가옥의 미시마테이는 역사와 더불어 지역 랜드마크이기도 합니다. 그 모습에서는 역사의 발자취를 느낄 수 있습니다. 특히 일본 메이지 시대에는 문명개화의 시기라고 불리는데 일본.

미야자키현 기타우라마치에서 어부의 아들로 태어난 요시다 젠베이(吉田善兵衛)씨가 개점한 키타우라 젠료마루 (きたうら善漁。). 아버지가 잡은 생선을 요리해 이웃 농가에 나눠주면, 그 이웃 농가에서 채소를 받.

2024년 4월 가나가와현 요코하마 ‘간나이’에 오픈한 ‘스시 미야시타(鮨 みやした)’. 오너 셰프인 미야시타 히로유키(宮下浩幸)씨는 카나가와현 유가와라마치(湯河原)의 요정 료칸 ‘.

오사카의 사무실이 밀집해 있는 히고바시에 위치한 일본요리 레스토랑 ‘니시노’. 점주 니시노(西野) 씨의 친가는 오사카 사카이에 있는 스시야 입니다. 대학 졸업 후 친가에서 1년간 스시를 배운 후, .

오너 셰프 시모무라 코우지(下村浩司)는 1990년 프랑스로 건너가 미쉐린 3스타 ‘라 꼬뜨 도르(La cote d’or)’를 시작으로 명문 레스토랑에서 8년간 수행한 후 귀국하였습니다. 2007년 도쿄 롯본기에 ‘에디션・코우.

미쉐린 2스타를 획득한 덴푸라 ‘누마타’의 분점으로 2024년 오사카 니시텐마에 오픈한 ‘누마타 소 (ぬまた 双)’. 점주 겸 메인 카운터를 담당하는 것은 누마타에서 책임자로 근무했던 야마.

오사카 교바시에 위치한 미쉐린 스시야 ‘스시도코로 히로가와(すし処 広川)’의 오너 셰프 모리오카 히로츠구(盛岡博嗣) 씨가 이탈리아 요리와 와인 바의 셰프였던 호죠 테츠야(北條哲也) 씨와 히로가와.

스시 팬들이 매일같이 찾는 ‘스시 키노시타(鮨 きのした)’. 도쿄 니시아자부(西麻布)의 아파트 한 방에 간판없이 영업하여 ‘진정한 비밀의 장소’라 불리는 어른들의 아지트 같은 스시야. .

일본요리와 프렌치요리를 각각 6년 동안 수행한 후, 2002년 29세의 젊은 나이에 독립하여 현재 교토의 관광명소인 오층탑(五重塔, 야사카의 탑) 부근에 지금의 가게 ‘슈하쿠(修伯)’를 오픈했습니다. 오.

「재료」는 첸치(cenci)가 요리에 있어 가장 중요하게 여기는 것입니다. 재료에 손길을 더해 그 장점을 최대한 이끌어내어 생산자와 함께 손님 여러분에게 전달하는 것이 레스토랑의 사명이자 역할이라는 콘셉트를 .

오사카의 미쉐린 2스타 스시요시(寿し芳), 고베의 미쉐린 2스타 스시 킷스이(生粋)서 다양한 스시 스타일과 기술을 익혀 2023년 10월에 오사카 난바에 오픈한 스시 이치에이(鮨 一永). ‘더 미나미’라고.

카운터에서 먹는 덴푸라를 좀 더 부담없이 즐기실 수 있도록, 이란 마음으로 오픈한 ‘텐보시(天星)’. 카운터 덴푸라를 경험한 적 없는 사람도 부담없이 체험가능한 ‘텐보시’. 여러분들이 ‘일본요리 덴푸라’를 기억.

오사카를 대표하는 스시 전문점 ‘사에키’에서 인정받은 제일 수제자로, 우수한 성적으로 수련을 마친 무라카미 지로 셰프가 자신의 이름을 걸고 창업한 가게입니다. 미쉐린 1스타를 획득한 이곳에서는 혹독한 환경.

우스키란 일본 오이타현의 지명임과 동시에 조류가 매우 빨라 생선의 비육에 좋은 환경을 갖추고 있어, 살이 단단한 생선의 보고라 불립니다. 우스키 복어는 명품 중에서도 명품브랜드로 꼽힙니다. 우스키 복어는 .

일본 에도의 문화가 뿌리내린 역사와 정취가 있는 거리, 카구라자카(神楽坂)에 전통적인 정통 에도마에즈시를 제공하는 스시야 ‘키후(來経)’가 있습니다. 키후의 에도마에즈시는 타이쇼(大将)가 직접 .

로안 키쿠노이(露庵 菊乃井)는 창업 100년의 역사를 지닌 유명 요정 키쿠노이(菊乃井, 미쉐린 3 스타)의 자매점입니다. ‘솔직하고 있는 그대로의 모습으로 당당하다. (明歴々露堂々)’라는 선사상에서 그 이름을 따 .

일본 유명 요리점 와쿠덴(和久傳)、토리이모토(鳥居本)에서 수행후 2012년 독립 오픈한 오다기(おたぎ)입니다. 이듬해부터는 매년 미쉐린 별1개 레스토랑으로 많은 분들께 사랑을 받아오고 있으며, 2019년 미쉐린 .

미쉐린 역사상 최단기간에 3스타를 획득한 HAJIME는 ‘세계에서 최고의 감동을 제공하고 싶다’라는 하지메 요네다(米田肇)셰프의 철학으로부터 시작하여, 0.1℃, 1mm단위로 세밀하고 치밀한 부분까지 계.

오너 셰프인 다이토 카즈히코(大東和彦)씨가 이전의 레스토랑 ‘Essentiel(에센시엘)’을 대폭 리뉴얼해 오사카 후시미초(伏見町)에 프렌치 레스토랑 ‘SINAE(시나에)’를 이전 오픈했습니다. .

숙성고에 일정 기간 동안 저온 보존하여 맛을 응축시키는 숙성육. 최적의 상태에서 먹기 위해선 고기손질이나 굽는 방법 등에 섬세한 기술이 필요합니다. 24년 동안 이탈리아 셰프로 일한 오카 요시타카(岡義隆)씨.

“스시야”는 200개 이상의 스시 전문점이 밀집한 긴자에서 20년 넘게 운영하며, 미쉐린 2스타를 획득한 명점 “스시 카네사카”의 분점으로 2012년 10월에 문을 연 스시 전문점입니다. 스시 .

연예인 프로듀서, 전 축구 국가대표, 영화 감독 등 미식가로 알려진 유명 인사들이 ‘도쿄가 자랑하는 최상급 미야자키규의 니쿠갓포(肉割烹)’ 라고 입을 모아 말하는 이 곳 ‘우시노미야 도쿄(う.

안세이 3년(1856년)에 창업한 시모가모사료(下鴨茶寮)는 교토만의 독자적인 문화와 아름다움을 요리와 오모테나시의 정신을 통해 전세계에 전해 나가는 것을 신조로 하고 있다. 2021년에 미쉐린 별 1개를 획득했으.

2010년부터 미쉐린 스타를 획득하고 있는 ‘카이쇼쿠 시미즈(懐食 清水)’ 그리운, 마음이라는 뜻의 ‘카이(懐)’에 ‘식(食)’을 붙인 가게 이름에는 ‘진심으로 음식을 즐기.

오사카의 젊은이들이 만들어가는 오사카의 요쯔바시 키타호리에 에리어. 이곳에 베지테리언도 만족할 수 있는 요리가 있다는 소문이 자자한 창작요리점 ‘BEARS LAB’이 새로 생겼습니다. 가게 안은 마치.

본고장의 고베규 스테이크를 긴자에서 드실 수 있습니다. 매년 고베규의 수요가 늘어나고 있어 가격이 급등하는 가운데 고베규 본고장의 ‘고베규 스테이크 Ishida’가 도쿄 긴자에 요리점을 오픈하였습니다. Ishida .

에도시대부터 이어져 온 문화를 계승해 온 교토의 여름 풍물 “교토 카모가와 노료 유카” 강을 바라보며 요리점이나 오차야의 좌석에서 편안한 식사를 즐기실 수 있습니다. 이용기간은 매년 5월부터 9월.

미쉐린을 계속 획득해 온 도쿄의 초유명 스시점인 ‘가네사카’에서 수행하였으며 스시야 긴자본점의 오너를 지낸 후 독립하였습니다. 카네사카의 로고인 「우오니시우마(魚西旨)」 의 사용까지 정식으로 인정 받은 .

이 레스토랑을 운영하는 주식회사 미야치쿠(株式会社ミヤチク) 는 미야자키규(宮崎牛)의 축산, 정육, 유통까지 모든 과정을 담당하는 회사입니다. 미국 영화 시상식 “아카데미 시상식” 애프터 파티에서.

스끼야끼・샤브샤브・스테이크 전문점입니다. 엄선한 닌교초이마한 흑털소 와규의 진맛을 즐겨주세요.

오사카 스시점으로는 유일하게 미쉐린 별 2개를 획득한 명점포 ‘스시 하라쇼(原正)’ 입니다. 현재, 간사이지역 스시점으로는 가장 예약이 어려운 곳이기도 합니다. 점주 이시카와씨는 전국 스시 기술 콩쿠르에 오사.

양식 셰프로 경력을 시작한 아쥬타 씨는 어느샌가 스시 장인이 스시를 쥐는 그 파워있는 모습에 매료되어 스시의 세계에 발을 들이게 되었습니다. 스시 카네사카(鮨かねさか), 스시쇼 사이토(すし匠 齋藤)와 같은 .

천년 수도 교토 – 도시를 둘러싼 산에서 흘러 들어오는 카모가와, 카츠라가와 등의 하천과 풍부한 지하수. 교토는 이같이 풍부한 물 때문에 물의 도시라고도 불리며, 일식 문화도 발전시켜 왔습니다. 경도가 .

오사카 일본요리점 ‘유키’는 일본 각지의 최고급 제철 식재료만을 사용하여 사계절의 아름다움과 맛을 선보이는 본격적인 카이세키 요리를 제공합니다. 일본인이면 누구든 알고 있는 유명 일본요리점 ‘키쵸’ 창업자.

2014년부터 미쉐린 1스타를 계속 획득하고 있는 ‘지키 미야자와’. 지금은 교토 뿐만 아니라, 전국에서 그 실력을 인정하여, 지키 미야자와를 발전시킨 점주 이즈미씨는, 음식점을 경영하고 있는 친가로 돌아가야 할.

교토의 유명한 가게, ‘지키 미야자와’의 주인인 미야자와 마사토(宮澤政人)가 직접 카운터에서 조리합니다””고단 미야자와””. 다실을 연상시키는 가게 안의 고급스러운 편안함.

오사카의 번화가 ‘신사이바시역’에서 도보 5분 거리에 위치한 곳에 ‘mahoroba 철판 신사이바시’가 있습니다. 철판구이의 왕도인 와규 스테이크는 물론, 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 창작 .

미슐랭을 획득한 오사카의 이치쥬니사이 우에노, 슌사이텐 츠치야, 오이마츠키타가와의 셰프와 함께 수행한 후 도야마현 타카오카시에 일본 요리점을 개업했습니다. 미쉐린 가이드 도야마 2021에 도야마현 타카오카.

회원제인 「스시아카」. 60년 이상 된 에도마에 스시 외길인생의 장인이며, 츠키지에서 처음으로 아부리 스시를 고안해 낸 일인자 요시카와 이사오(Isao Yoshikawa)씨가 스시를 쥐는 스시야. 업계의 선구자라고도 .

일본에는 「24사절기」라고 하는 것이 있는데 이는 1년 사계절을 6개로 나눈 것입니다. 이 섬세하게 나뉜 계절의 느낌을 오감으로 만끽할 수 있는 가게가 줄어드는 가운데 오사카에서는 ‘카시와야’와 .

미쉐린 가이드 홋카이도 빕그루망에도 선정된 유명 레스토랑 “야끼니꾸 GINGA” 홋카이도산 신선한 호르몬과 지비에의 맛으로 입맛 까다로운 어른들까지 매료시킨 인기점이며 홋카이도산 소, 돼지, 양, 호르몬, 지비.

끊임없는 인기를 자랑하는 오사카의 이노베이티브 레스토랑이, 오사카의 외식 명소인 기타신치에서 떠나 현재 오사카 도시 개발에서 가장 주목받고 있는 우메다의 그랑그린(Grand Green) 으로 이전한 「Leone 요시.

세계적으로도 유명한 고베규, Ishida에서는 바로 이 고베규의 맛과 풍미를 제대로 즐길 수 있도록 오너가 직접 그날의 고베규를 엄선하여 요리해 드립니다. 부드러우면서 입안에서 살살 녹는 고베규의 최고부위를 .

개업이래 1년만에 미쉐린 별 1개를 획득, 수많은 미식가들에게 주목을 받으며 교토의 젊은 요리인으로서 현재 가장 주목 받고 있는 ‘키야마’. 점주인 키야마 요시아키(木山義朗)씨는 교토 ‘와쿠.

Mouriya 산노미야점은 본점과 마찬가지로 돌과 나뭇결을 기조로 한 편안한 분위기의 공간으로 손님 앞에서 스테이크를 직접 구워드립니다. 처음으로 방문하신 손님에게는 감동을 드리고 단골손님에게는 신뢰를 얻을.

비기를 계승한 3대째, 사카키바라 토시노리(Toshinori Sakakibara)씨가 조리하는 덴푸라 「덴푸라 쿄보시(天ぷら 京星)」는, 1947년 창업한 교토 기온의 노포점. 2010년부터 매년 미쉐린 1스타를 획득해왔습니다. .

고베규를 드시고자 하시는 분이 매년 늘고 있는데 가장 인기있는 요리가 철판구이입니다. 일본 요리 장르인 철판구이를 만들어낸 곳이 미소노 입니다. 1945년에 창업한 미소노 철판구이는 고베규와 특선와규의 맛을.

홋카이도 출생의 오너, 와타나베 토모히토(Tomohito Watanabe)씨가 쥐는 스시는 홋카이도의 생선(주로 홋카이도의 동부에서 엄선한 재료)을 사용한, 와타나베류 「에조 마에 스시(EzoMae Sushi)」. 도쿄의 일본 요.

미쉐린 별획득 유명 레스토랑인 기온 마루야마(祇園丸山)에서 수행하고  2009년 독립한 ‘기온 스에토모(祇園 末友)’ 입니다. 교요리(京料理)는 물에서부터 시작된다고 합니다. 스에토모는 우물 만드는것부터 준비하.

교토를 대표하는 전통 료칸(여관) 중 하나인 야마야 료칸이 기획한 덴푸라 전문점 「텐유우(点邑)」에서 요리장을 지냈으며, 몇 안 되는 교토의 덴푸라의 질을 높였다고 누구나가 인정하는 고바야시 노리유키(Noriy.

‘요리 올림픽’이라고 불리는 보큐스 돌 국제 요리 콩쿠르 아시아 퍼시픽 대회에서 2015년 세계 5위, 2019년은 세계 7위의 성적을 거두고, 보큐스 돌 국제 요리 콩쿠르 아시아 퍼시픽 대회 2014년과 201.

1894년 독일인 F·비숍의 저택으로 지원진 목조 서양식 건물로 1945년 중국 다롄 일류 셰프(선대 창시자)가 이어받아 중국황실요리점「토텐카쿠(東天閣)」를 오픈. 역사와 전통과 일본문화를 접목시킨 최고급 중화요.

홋카이도의 삿포로 스스키노역에서 걸어서 4분 걸리는 좋은 위치에 조부의 대로부터 손자인 3대까지 계승되어 오고 있는 1962년 창업의 노포 「마츠쿠라」가 있습니다. 매년 미쉐린을 획득하고 있는 교토 ‘키.

비프테키 카와무라 고베 산노미야본점 비프테키 카와무라에선 엄선된 고베 비프를 사용하고 있습니다. 식품 위장 문제 등으로 인해 음식에 대한 신용이 실추되는 사건이 끊이지 않습니다만, 비프테키 카와무라에선 .

고베규를 드시고자 하시는 분이 매년 늘고 있는데 가장 인기있는 요리가 철판구이입니다. 일본 요리 장르인 철판구이를 만들어낸 곳이 미소노 입니다. 1945년에 창업한 미소노 철판구이는 고베규와 특선와규의 맛을.

스시야가 모여있는 도쿄의 한조몬 이치반쵸 조용한 곳에 자리한 「스시 미즈카미」. 모르는 사람이 없는 스키야바시 지로에서 16년간 수행을 쌓아 2018년 3월에 독립. 스시에는 그 니기리 그 자체가 나오는 것만 같.

비프테키 카와무라 히메지점 비프테키 카와무라에선 엄선된 고베 비프를 사용하고 있습니다. 식품 위장 문제 등으로 인해 음식에 대한 신용이 실추되는 사건이 끊이지 않습니다만, 비프테키 카와무라에선 아름다운 .

오사카 스시 장르에서 미쉐린 2스타를 계속 획득한 ‘스시 요시’에서 수행하고, 2005년 타이쇼 마츠모토 세이이치(松本 聖市)씨는 독립하여 한큐 아와지역 앞에 센나리 스시를 오픈했습니다. 2011년과 2012년에 미쉐.

본점 옆에 자리한 무게산보는 보다 많은 손님에게 진짜 일식을 부담없이 맛보셨으면 좋겠다는 생각에서 2017년에 오픈했습니다. 저녁부터는 커피와 갓 만든 와라비모찌 등 차 종류와 일본의 디저트도 제공하고 있습.

그 계절과 자연을 표현한 요리로 맛 뿐만 아니라 눈으로 보고 귀로 듣고 마음으로 느끼며 오감으로 즐기는 요리를 제공합니다. 오사카 미슐랭 별 2개 창작 스페인 요리점 ‘Fujiya1935’, 예약이 쉽지 않은 요리점으.

미쉐린 별 1개을 획득한 교토 스시점 기온 마츠다야 (祇園 松田屋). 뉴욕에서 일년간 생활하며 어학공부는 물론 견문을 넓히기 위해 배송, 관광 촬영일도 마다하지 않았던 마츠다씨. 손님께서 편히 보고 드시고 대.

“막부시대 말기부터 찻집을 운영하고 있던 쓰다루는 다이쇼 시대 초기에 이곳 기온 하나미코지로 이전했습니다. 찻집의 구조가 남아 있어 게이코·마이코의 춤을 즐길 수 있는 넓은 무대와 ​​아름다운 안뜰을 .

역사와 문화의 중심지 오사카 니시텐마의 골동품 거리에 위치하며 미쉐린 별 1개를 획득한 일본 전통요리점 ‘오이마츠 키타가와’ 에서는 요리는 물론 시간과 공간을 함께 즐길 수 있는 레스토랑입니다..

2014년부터 꾸준히 미쉐린 가이드에 등재된 미쉐린 별 2개의 교카이세키 키치센(吉泉)에서는 전통 카이세키요리를 맛 보실 수 있습니다. 일본어로 고치소(ご馳走)라는 말은 손님의 식사를 준비하기 위해 말을 타고 .

오랜 역사를 품은 교토 특유의 문화, 계절의 변화와 함께 그 모두를 즐길 수 있는 건축, 정원 그리고 요리를 키쿠스이에서 즐기실 수 있습니다. 약 130년 전인 메이지 28년(1895년) 에 지어진 키쿠스이를 유명 건축.

빌딩이 늘어선 도쿄 아카사카의 한 곳에 갑자기 모습을 드러내는 대나무 숲으로 둘러싸인 자갈길. 도시라고는 생각되지 않는 그 이공간의 안쪽에는 청한한 모습의 스키야즈쿠리 건축으로 지어진 아카사카 키쿠노이.

오픈이래 매년 미쉐린 별 1개를 획득하고 있는 인기 레스토랑 MOTOÏ (MOTOI)는 교토 고민가의 전통스런 분위기와 프랑스 요리를 접목한 특별한 공간과 요리를 제공합니다. 마에다 셰프는 호텔 중화요리점에서 10년 .

비프테키카와무라 롯폰기점 비프테키 카와무라에선 엄선된 고베 비프를 사용하고 있습니다. 식품 위장 문제 등으로 인해 음식에 대한 신용이 실추되는 사건이 끊이지 않습니다만, 비프테키 카와무라에선 아름다운 .

2011년부터 미쉘린가이드에 소개된 오사카 교바시 별1개 스시점 히로가와(広川) 입니다. 히로가와의 유래는 점주의 성 히로와 스승의 성함인 가와를 합하였으며 흐르는 하천과 같이 끝이없이 넓게 퍼져나간다라는 .

비프테키카와무라 premium키타신치점 비프테키 카와무라에선 엄선된 고베 비프를 사용하고 있습니다. 식품 위장 문제 등으로 인해 음식에 대한 신용이 실추되는 사건이 끊이지 않습니다만, 비프테키 카와무라에선 .

술의 안주(오츠마미)라는 이미지가 대중적인 ‘야끼토리’. 버드랜드 긴자의 주인이며 야키토리 업계의 레전드 : 와다 토시히로(Toshihiro Wada)는 30년도 전부터 오쿠쿠지(지명 : 奥久慈)의 군계(일본어.

탁월한 기술과 섬세한 맛으로 전세계에서 “덴푸라의 신”이라고 불리는 덴푸라 장인【미카와 제잔쿄】의 사오토메 테츠야씨의 장남：토모미(具視) 셰프와 미카와에서 10년 이상 수행을 해온 오가와 셰프가 중심이 되.

‘이곳은 다실인가? 미술관인가?’ 라고 착각할 정도로 비일상적인 느낌이 넘치는 가게 내부는 카운터석의 안쪽에 일본의 모모야마 시대, 중국의 명나라 시대, 조선시대를 주로 다룬 고미술품 등이 전시.

도쿄 미쉐린 별 2개를 획득한 덴푸라(튀김)의 최고봉으로 알려진 명점포 덴푸라 콘도(てんぷら近藤). 장인 경력 50년의 점주가 제공하는 덴푸라 요리는 각계각층의 저명인과 미식가들에게 감동을 선사하고 있습니다.

로열 Mouriya는 Mouriya가 운영하는 3번째 지점입니다. 기존 지점보다 내부를 호화롭게 구성하였고 철판을 눈앞에 설치한 3개의 개별룸이 있습니다. 개별룸은 3명에서 15명까지 수용 가능하며 중요한 접대나 특별한.

일본 유수의 고급주택가 코요엔(甲陽園)에 위치한 일본요리 코마고(子孫)는 효고현 고베지역에서는 유일하게 미쉐린 별3개를 획득한 정원 있는 요정입니다. 조부로부터 3대에 걸쳐 운영해온 여관을 2년간 재건축하.

2021년 3월에 오픈해, 일찍이 2022년에 미쉐린 1스타를 획득한 실력파 프렌치 레스토랑 “nent”. 후루카와 셰프는 La Cime(오사카), akordu(나라)에서 경험을 쌓았으며, 오너인 소믈리에의 다나카 씨는,.

2022년 1월에 오픈해 1년도 되지않아 미쉐린 2스타를 획득했습니다. 가게 이름인 『료쇼』는 뜻이 높다는 의미를 가집니다. 오랫동안 수많은 명점에서 수행을 쌓고 일본 요리를 정진하고 있는 타이쇼의 후지와라 마.

비프테키 카와무라 고베 고베본점 비프테키 카와무라에선 엄선된 고베 비프를 사용하고 있습니다. 식품 위장 문제 등으로 인해 음식에 대한 신용이 실추되는 사건이 끊이지 않습니다만, 비프테키 카와무라에선 아름.

미쉐린 간사이 창간이래 7년 연속 게재된 점포. 스시 쿠로스기 (黒杉)는 일본 국내 최고의 식재료를 준비하여 안심하고 맛있게 드실 수 있는 요리를 제공하고 있습니다. 간사이 스시문화와 쌀 한톨 한톨에 신경쓰는.

오사카 도요나카시에 위치한 「이치쥬니사이 우에노 도요나카점(一汁二菜うえの 豊中店)」은 일본 요리의 기본인 다시를 고집하여 각 계절의 엄선된 식재료를 사용한 요리를 제공하고 있습니다. 점내는 세련된 일본.

사계절의 분위기 넘치는 히다 다카야마의 산과 강, 자연의 혜택을 받은 제철 재료를 조달하여 요리한 히다 특유의 계절 요리를 즐길 수 있습니다. 히다의 사토야마는 산나물의 보고. 자연산 버섯은 일반 시장에서 .

미쉐린 2스타, 3스타를 획득한 오사카 일본요리 ‘코류(弧柳)’. 2021년 11월 키타신치에서 키타하마로 이전. 카운터석만 있던 가게에서 1층은 카운터석, 2층은 프라이버시를 지켜주는 개인실을 완비하여.

미쉐린 별 1개를 획득한 교토 기온 스시점 마츠모토(まつもと) 타협을 불허하는 정통파 에도마에 스시점입니다. 교토에서 스시를 좋아하시는 분들 중 모르는 사람이 없을 정도의 유명 점포입니다. 식재료(회)와 샤.

교토 킷초에서 수행한 후 영국, 이탈리아, 헝가리의 일본 요리점 “NOBU”에서 요리장을 맡고, 캐나다, 독일 등에서는 관저의 요리사를 맡은 바 있어 영어로 소통할 수 있는 일본 요리로 명성 높은 셰프 : 무로이 시.

INNOCENT CARVERY(이노센트 카베리)는 일본 전국각지의 와규 전문 셰프가 엄선한 소고기만을 모은 정육셀러를 설치하여 운영하는 레스토랑입니다. 엄선된 브랜드 와규의 부위를 선택, 비교하며 드실 수 있는 것이 .

비프테키 카와무라 긴자점 비프테키 카와무라에선 엄선된 고베 비프를 사용하고 있습니다. 식품 위장 문제 등으로 인해 음식에 대한 신용이 실추되는 사건이 끊이지 않습니다만, 비프테키 카와무라에선 아름다운 대.

미쉐린 3스타를 획득한 오사카를 대표하는 일본요리점 ‘카시와야 센리야마 본점’이 전석 개인실에서 손님을 맞이하는 가운데, 카운터석만 있는 새로운 형태의 ‘카시와야’가 2022년 6월 17.

맛있는 덴푸라(튀김)은 아름답다. 오사카 간사이 지역에서는 유일하게 2012년부터 미쉐린 별2개를 획득한 덴푸라 ‘슌사이 츠치야’. 일본요리점에서 10년간 요리장으로 근무 후, 오사카 에사카(江坂) 지역, 오래된 .

미쉐린 2스타를 획득한 ‘코류’는 오사카 키타하마로 이전(장소:코류(弧柳)), ‘키타신치 코류가 있던 곳’은 ‘코류 케이신(弧柳　継心)’란 이름의 일품요리의 가게가 되었습니다.