미슐랭을 획득한 오사카의 이치쥬니사이 우에노, 슌사이텐 츠치야, 오이마츠키타가와의 셰프와 함께 수행한 후 도야마현 타카오카시에 일본 요리점을 개업했습니다. 미쉐린 가이드 도야마 2021에 도야마현 타카오카시의 일본요리 장르에선 유일하게 미쉐린 1스타를 획득하였습니다. 「샤료 니코카」가 위치한 도야마현 다카오카시의 가나야쵸는 400년 이상의 역사를 자랑하는 센본 격자(千本格子)의 전통적인 가옥이 대표적인 마을입니다. 국내 중요 전통 건축물 보존 지구로도 선정되고 있으며, 「샤료 니코카」는 에도 시대 말기에 지어진 것으로 추정되는 민가를 개축한 건물입니다. 도야마현 타카오카시는 오너 셰프인 하야카와 하야토(早川勇人)씨의 미각을 키워 준 고향이며, 현지 농가에서 정성들여 키운 신선한 채소와 맛있는 쌀 그리고 도야마 만에서 잡을 수 있는 기운 넘치는 생선을 재료로 사용합니다. 지역 특유의 좋은 재료를 사용한 요리와 계절감 느껴지는 그릇, 그리고 이곳 도야마 타카오카시 가나야쵸 특유의 풍치와 함께 잠깐이나마 마음놓고 편히 쉴 수 있는 시간을 보내시길 바랍니다.