2014년부터 미쉐린 1스타를 계속 획득하고 있는 ‘지키 미야자와’.
지금은 교토 뿐만 아니라, 전국에서 그 실력을 인정하여, 지키 미야자와를 발전시킨 점주 이즈미씨는, 음식점을 경영하고 있는 친가로 돌아가야 할 지 고민하고 있던 차에 「지키미야자와」에 들러 식사할 적에 당시 점주였던 미야자와 마사토씨(현：고단 미야자와의 주인)의 요리에 감명을 받아 제자로 받아주길 간청했다고 합니다. 2014년에 미야자와씨가 자매점인 ‘고단 미야자와’를 오픈함과 동시에, 이즈미 씨가 ‘지키 미야자와’의 요리장으로 임명되었습니다.
「식재료는 생명. 식재료를 무엇 하나 낭비하지 않는 것」을 신념으로, 이즈미씨는 식재료의 생명과 거기에 담긴 생산자의 마음도 헤아려 식재료의 장점을 살린 요리를 제공하고 있습니다. 정성을 담은 독자적인 발효 기술을 사용한 요리는 기존의 일본 요리에 그치지 않는 새로운 맛을 즐기실 수 있습니다.