스시야가 모여있는 도쿄의 한조몬 이치반쵸 조용한 곳에 자리한 「스시 미즈카미」.
모르는 사람이 없는 스키야바시 지로에서 16년간 수행을 쌓아 2018년 3월에 독립.
스시에는 그 니기리 그 자체가 나오는 것만 같고, 그 정성스런 준비와 겉으로는 보이지 않는 수많은 작업을 통해 강한 개성을 가진 까다로운 재료도 오너인 미즈카미 미치노부의 샤리와 어우러지면 말그대로 입 안에서 조화를 이루게 됩니다.
샤리는 쌀 식초를 써 신맛이 느껴지며, 씹는 맛이 있는 단정한 샤리는 입 안에서 절묘하게 퍼져나가 얼마든지 계속 먹을 수 있을 것 같은 스시라는 매력을 느끼게 하며 각 개인의 페이스에 맞춰 스시를 제공합니다.
과거의 수행에서 익힌 모든 것을 독자적인 스시로 훌륭하게 응용한 미즈카미의 스시는 그야말로 일본에서 꼭 먹어야 할 스시라고 느끼시게 될 것입니다.