교토 킷초에서 수행한 후 영국, 이탈리아, 헝가리의 일본 요리점 “NOBU”에서 요리장을 맡고, 캐나다, 독일 등에서는 관저의 요리사를 맡은 바 있어 영어로 소통할 수 있는 일본 요리로 명성 높은 셰프 : 무로이 시게루 / 室井茂.
각 나라에서 경력을 쌓았음에도 어째서 일본 교토로 돌아와 가게를 열게 되었을까.
금각사 근처에 위치한 ‘무로이’의 바로 앞에는 400여년의 전통을 자랑하는 ‘히구치 농원’ (교토의 유명요정이나 레스토랑의 셰프들이 채소를 들여오는 교토 채소 농가 중의 일인자). 점포는 「히구치 농원」이 소유하고 있는 지어진 지 140년 된 가옥을 개축한 것으로, 교토의 옛 시대를 연상케 하여 마치 시간여행을 온 것 같은 공간으로 이루어져 있습니다.
「바로 이것이 일식!」이라고 하는듯 기존의 고정관념에 얽매이지 않고, 다양한 나라에서 갈고 닦은 기술을 동원해 독자적인 스타일을 확립하고자 합니다. 그리고 이 히구치 농원의 채소를 한껏 사용하여 일본(和)을 표현해 손님들을 기쁘게 하고자 합니다.
그 마음과 요리는 미쉐린 1스타로도 평가를 받아 교토에서는 주목 받는 가게가 되었습니다.