일본 에도의 문화가 뿌리내린 역사와 정취가 있는 거리, 카구라자카(神楽坂)에 전통적인 정통 에도마에즈시를 제공하는 스시야 ‘키후(來経)’가 있습니다.
키후의 에도마에즈시는 타이쇼(大将)가 직접 도요스 시장(豊洲市場)을 다니며 구입한 믿을 수 있는 식재료를 사용하고 있습니다. 특별 재배한 브랜드 쌀을 블렌딩하여 밥알의 균형을 맞춰 밸런스 좋은 초밥이 완성됩니다.
타이쇼인 사토(佐藤) 씨는 긴자의 미쉐린 스시야를 책임졌던 경험을 바탕으로 가게의 사장으로 취임했습니다. 그는 작업 하나하나 정성스럽게 임하며 재료가 가진 잠재력을 최대한 끌어내는 ‘초밥’을 지향하고 있습니다.
어느 각도에서든 장인의 기술을 볼 수 있고, 대화도 할 수 있는 친근한 거리의 L자형 카운터는 8석만 있습니다.
‘키후(來経)’는 ‘세월이 흐른다’, ‘시간이 흐른다’라는 뜻이 있습니다. 이 카구라자카에서 천천히, 느긋하게 시간의 흐름을 느끼며 에도마에 스시를 먹는 행복을 꼭 경험해 보시길 바랍니다.