초밥 장인으로서 30년 이상의 경력. 오사카, 교토 기온에서 초밥과 일품요리의 수행을 쌓아 2023년 9월에 ‘스시 카이코우(鮨 邂逅)’를 오픈했습니다.
초밥의 식초는 적초. 에도 시대 후기부터 사용된 식초를 사용하고 있습니다. 샤리는 단단하고 작은 크기로 여성도 한 입에 먹을 수 있는 크기이기 때문에 초밥의 맛을 입안에서 천천히 느낄 수 있으며, 초밥과 재료의 일체감을 추구한 고집과 정성을 느낄 수 있습니다.
주인인 이와모토(岩本) 씨는 “초밥은 일본 요리의 일품요리와는 달리, 재료 하나하나의 식감, 맛과 풍미를 연속적으로 맛볼 수 있는 음식입니다. 세세한 퀄리티를 탐구하고, 아주 작은 변화를 느끼고 추구할 수 있습니다. 초밥을 좋아하는 분들이라면 꼭 드셔보시길 바랍니다” 라고 열정적으로 말합니다.
가게 이름의 ‘카이코우(邂逅)’는 ‘만남(해후)’이라는 의미를 담고 있습니다. 사람과 사람의 만남, 그리고 맛있는 초밥과의 만남이라는 콘셉트입니다. 그리고 이 ‘카이코우(邂逅)’라는 가게 로고의 서체는 그 유명한 일본 위스키 ‘히비키(響)’의 로고 마크를 쓴 오기노 단세츠(荻野丹雪)씨의 작품이라고 합니다.