미쉐린을 계속 획득해 온 도쿄의 초유명 스시점인 ‘가네사카’에서 수행하였으며 스시야 긴자본점의 오너를 지낸 후 독립하였습니다. 카네사카의 로고인 「우오니시우마(魚西旨)」 의 사용까지 정식으로 인정 받은 「스시 마모루(鮨 守)」.
날마다 진화하는 그 스타일에 많은 손님이 매료되어 단골 손님이 됩니다. 해외의 스시 팬들 사이에서도 평가가 높고, 해외 각지로부터 이벤트 제안도 많습니다.
전통적인 에도마에 스타일에 독자적인 섬세한 장인 기술을 더해, 하나하나 애정을 담아 쥐는 스시는 재료를 고려한 스시 각각의 크기, 습도, 온도, 샤리와의 밸런스가 절묘합니다.
확실한 수행의 성과를 바탕으로 독립을 이룬 자신의 가게에서 펼치는 기쁨과 함께 스시 하나하나에 정성을 담아 제공합니다.