양식 셰프로 경력을 시작한 아쥬타 씨는 어느샌가 스시 장인이 스시를 쥐는 그 파워있는 모습에 매료되어 스시의 세계에 발을 들이게 되었습니다. 스시 카네사카(鮨かねさか), 스시쇼 사이토(すし匠 齋藤)와 같은 스시 명가에서 수행을 쌓아 2021년 4월에 자신의 이름인 「아쥬타」를 개점했습니다. 스시라는 기존의 개념에 얽매이지 않고, 맛을 추구하기 위해서 소믈리에를 2명 상주시켜 와인 페어링, 니혼슈와 와인의 믹스 페어링, 나아가 무알코올 페어링도 제안합니다. 그리고 레스토랑 내부는 미쉐린 2스타 급 프렌치 레스토랑도 맡은 바 있는 ‘에스키스’의 디자이너가 설계해, 검은 색을 기조로 한 공간에 깨어나는 아름다운 편백나무 카운터가 배치되어 진중한 분위기를 자아냅니다. 환상의 쌀이라고 불리는 「미노 하츠시모(美濃ハツシモ)」로 만든 샤리를 사용하며 정성을 다한 공간에서 와인과 함께 먹는 스시. 그 화려함 뒤에는 오너 아쥬타 히로키(阿重田 博紀)씨의 「손님께서 미소 띄며 돌아가는 것. 요리는 물론, 서비스와 공간에서 쾌적한 시간을 연출하는 것」의 빈틈없는 컨셉이 있으며, 매일 아침 5시 반에 도요스에 들러 상인들과 활발히 소통하며 식재료를 매입하는 노력도 담겨 있습니다.
에도마에 스시의 전통을 계승하고 있기도 한 【아쥬타(あじゅう田)】 특유의 오모테나시를 만끽해 주세요.