‘궁극의 음식과 공간의 박물관’을 콘셉으로 삼아 희소가치가 높은 식재료를 사용한 매월 바뀌는 코스 요리 하나만을 제공하는 ‘일본 야끼니꾸 하세가와(はせ川)　벳테이(別亭)　긴자점’.
가장 신경 쓰는 것은 시중에 유통되지 않는 희소한 식재료를 생산자로부터 직접 구매해 코스를 구성한다는 점입니다. 고기는 생산자와 비육 연령을 엄선해 순수한 다지마규(但馬牛)의 암소를 비롯해 부위별로 선별해 구입한 구하기 어려운 쿠로게와규만을 사용하고 있습니다. 신선도와 맛을 중요시하여 희소가치가 높은 제철 해산물부터 채소, 과일까지 모두 일본 전국의 산지에서 직송하여 세세한 부분까지 신경쓰고 있습니다.
카운터석 앞에서 조리하며, 각 좌석 앞에 고기를 구울 수 있는 그릴을 설치하여 고기도 눈 앞에서 바로 조리합니다. 마무리로 숯을 고기 표면에 눌러 겉은 고소하고 숯불 향이 풍부하게 나도록 하여 일반적인 고기와 요리의 세트가 아님을 알 수 있습니다.
생동감을 느낄 수 있는 풀 오픈 키친에서 장인의 기술을 눈앞에서 볼 수 있어 눈과 입이 모두 즐거운 경험을 하실 수 있습니다.