교토의 정취 넘치는 공간에서 와규의 참맛을 즐기는 방법
교요리 슈하쿠 (京料理 修伯)
Kyoto Cuisine Shuhaku
교토
/
일본 요리
미식정보 가이드 소개 레스토랑
프렌치와 일본요리를 융합한 독창적인 신감각 미쉐린 1스타 일본요리
- 미식정보 가이드 소개 레스토랑
- 어린이 손님 환영
- 카운터 석
- 1인 손님 예약가능
- 런치 영업
- 베지테리언 대응가능
- 비건 대응가능
일본요리와 프렌치요리를 각각 6년 동안 수행한 후, 2002년 29세의 젊은 나이에 독립하여 현재 교토의 관광명소인 오층탑(五重塔, 야사카의 탑) 부근에 지금의 가게 ‘슈하쿠(修伯)’를 오픈했습니다.
오너 셰프인 요시다 노부히사 (吉田修久) 씨의 콘셉트는 ‘독특한 식재료를 요리에 접목시켜 손님에게 즐거움을 드리고 싶다’, ‘더 많은 분들이 일본 요리에 친숙해질 수 있는 계기를 만들고 싶다’ 입니다.
일본과 서양요리가 융합된 대표적인 요리로는 테린(Terrine)에서 아이디어를 얻은 명물 ‘푸아그라 전복’이 있습니다.
눈과 기억만으로 얻은 일본 요리의 기법을 좋은 의미로 배신하고 새로운 맛으로 잇는다는 신념으로 매일 요리 연구에 매진하는 요시다 셰프의 자세는 해외에서도 높은 평가를 받고 있습니다.
프랑스에서의 경험을 살린 일식에 ‘교토다움’을 가미한 독창적이고 새로운 일본 요리의 감각은 오직 이곳 ‘슈하쿠’에서만 맛볼 수 있습니다.
셰프와 오카미의 친절함이 느껴지는 공간에서 꼭 맛보시기 바랍니다.
| 주소 | 교토부 교토시 히가시야마구 기넨초 392 |
|---|---|
| 영업시간 | 12:00 ~ 12:30 (입점시간 기준) 18:00 ~ 18:30 (입점시간 기준) |
| 휴일 | 매주 월요일 ※공휴일인 경우 영업 |
| 위치 | 게이한 본선 기온시조역에서 도보 12분 기요미즈고조역에서 도보 14분 |
| 가격 | 런치 ¥ 5,750~ 디너 ¥ 12,000~ |
| 서비스료 | 10% |
| 좌석 | 카운터 6석 테이블석 : 4인용 |
| 흡연여부 | 전좌석 금연 |
| 어린이 대응 | 영유아 입점 가능 (영유아를 포함해 코스요리를 주문하지 않는 손님은 1그룹 2인까지) |
| Wi-Fi | 없음 |
| 언어 | 다소의 영어 대응 가능 |
| 주차장 | 없음 |
| 드레스 코드 | 스마트 캐주얼 반바지, 샌들, 츄리닝 차림은 입점 불가 |
| 지불 방법 | 【예약 시】 Paypal, 신용카드 【현지 추가 결제】 현금, 신용카드 |
| 취소 정책 | 예약 취소 및 일정 변경은 ・3일 전 15시까지 전액 환불 및 취소 가능（환율 변동에 의한 차액에 대해 책임지지 않음） ・3일 전 15시 이후부터 예약당일은 전액환불 불가 ・예약당일 사전 연락없이 15분 이상 늦을 경우 요리제공 불가(환불 불가) |
교토부 교토시 히가시야마구 기넨초 392
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2024년 미쉐린가이드에 게재되어 2027년 보큐즈도르(Bocuse d'Or) 국제요리 콩쿠르에서 일본대표로서 출장하는 아사노 테츠야(浅野哲也) 셰프가 이끄는 토키(TOKI).
교토의 신선한 제철 식재료를 사용한 프렌치 요리를 활기 넘치는 분위기 속에서 즐기실 수 있습니다. 하이라이트는 교토의 맑은 물로 만든 풍미 가득한 '밑국물(フォン)' 과 '국물(出汁)'입니다.
