코하쿠(虎白)

도쿄 일본 요리

도쿄를 대표하는 미쉐린 3스타 일본요리

매년 미슐랭 3스타를 이어오고 있는 ‘이시카와(石かわ)’의 자매점 ‘코하쿠(虎白)’ 역시 미슐랭 3스타를 획득해, 도쿄를 대표하는 일본요리점이 된 코하쿠의 코이즈미 코우지(小泉瑚佑慈)씨가 가장 중요시하는 것은 물입니다.
“일본은 풍부한 물을 갖추고 있기 때문에 더욱이 요리현장에서 물에 대해 꼼꼼하고 섬세하게 대할 필요가 있습니다. 일본요리 중 물이 가장 큰 역할을 하는 것이 바로 국물(出汁)입니다. 그리고 국물은 모든 일본요리의 기본이라고 할 수 있겠습니다.” 그리고 무엇보다 중요한 것이 손님들을 기쁘게 하는 요리를 만드는 것.
코하쿠를 오픈함에 있어, ‘이시카와’와는 또다른, 새로운 표현을 추구하고 싶다는, 일본요리의 격을 가져가면서 약간의 놀라운 경험을 할 수 있는 요리를 제공한다면 손님께서 좀 더 기뻐할 수 있지 않을까하는 그런 생각을 했습니다.
‘지금껏 맛본 적 있는 맛을 전혀 연상시키지 않는 요리’ 캐비어, 푸아그라, 송로버섯 등 일본요리점으로선 낯선 식재료를 코하쿠에선 당연하듯 사용하고 있습니다. 그 까닭은 일본요리의 가능성을 넓히고 싶기 때문입니다.
전통에 얽매여 있다고 여겨지는 일본요리도 지금의 모습이 줄곧 이어진 것이 아니라 새로운 식재료, 새로운 조미료를 도입, 전개하고 있습니다.

주소 〒162-0825 도쿄부 신주쿠구 카구라자카 3-4
(東京都新宿区神楽坂3-4)
영업시간 오후 5시 30분~심야 0시까지 (폐점)
휴일 일요일・국경일
위치 ・도쿄 메트로 유라쿠초선・난보쿠선「이다바시역」도보 3분
・JR츄오선(각역 정차)「이다바시역」서쪽 출구 도보 4분
・토에이치지하철 오에도보리선「우시고메 카구라자카역」 도보 6분
가격 오마카세 ¥27,000(¥32,670)코스

※( )안의 표시요금은 소비세와 Seat Charge가 포함되어 있습니다. 예약 시 별도 10%의 서비스 금액이 발생합니다.
서비스료 서비스료 10%가 별도 발생합니다.
좌석 【카운터】
6석

【테이블】
4석 테이블 3
6석 테이블 1
흡연여부 금연
어린이 대응 만 12세 이상 코스를 드실 수 있는 분
Wi-Fi
언어
주차장
드레스 코드 반바지 T셔츠등 가벼운 복장은 자제부탁드립니다.
지불 방법 식사 희망일 3일 이전 예약, 신용카드를 통한 사전결제 예약확정제로 운영하고 있습니다. 음료 및 추가주문은 당일 결제하시면 됩니다.

〒162-0825 도쿄부 신주쿠구 카구라자카 3-4
(東京都新宿区神楽坂3-4)

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