오너 사카모토 노부오(坂本 亙生)씨는 오사카에서 수행한 후 고향인 효고현 아와지시마에서 2006년 「스시야 노부(亙)」를 오픈했습니다. 아카시와 아와지시마에서 직접 고른 신선한 생선을 약간의 간장과 스다치를 사용해 한 니기리 초밥이 매력으로, 홋카이도에서 오키나와에 이르기까지 스시를 좋아하는 분들이 모여들어 좀처럼 예약이 어려울 정도의 인기 점포가 되었습니다. 그러나 초유명 스시점이 된 「스시야 노부(亙)」가 갑자기 폐점합니다. 그 소식은 스시 팬들 사이에 순식간에 퍼졌고, 모두가 “다시 한 번 가고 싶었다”고 입을 모아 회자하고 있었습니다.
사실, 그 오너는 조용히 오사카의 키타신치에서 스시를 쥐고 있었습니다. 자택이 아와지섬인 것은 변함 없었으며, 매일 아침 아와지섬에서 생선을 직접 고르고 샤리를 만듭니다. 그리고 이 생선과 샤리를 사용해 오사카에 이동해 스시를 쥡니다. 그리고 영업이 끝난 후 밤에 아와지섬으로 돌아옵니다.
어째서 오너는 이를 반복하는 것일까요? 그것은 바로 “사람과의 인연을 소중히 하며 스시를 계속 쥔다”는 자신만의 스타일이 있었기 때문입니다.
때로는 홋카이도와 가루이자와에서 스시를 쥐고, 때로는 간쯔우(guntû : 3~4일에 걸쳐 오카야마/히로시마의 세토우치의 바다 여행을 하는 고급 숙박선)에서 스시를 쥡니다.
먹고 싶어 하는 사람들에게, 순수하게 스시를 먹고 싶은 사람에게, 오너인 사카모토 씨(통칭 : 노부 씨)는 장소를 가리지 않고 스시를 쥐기로 했습니다.
이 곳 키타신치점도 2024년 겨울에는 문을 닫고 또 다른 장소에서 스시를 쥐러 갈 지도 모를 일입니다.
그런 노부 씨도 외국 손님을 위해 스시를 쥐는 것을 흔쾌히 승낙해주어 마이 컨시어지에서 특별히 15:00~17:30의 예약이 가능하게 되었습니다.
정말로 스시를 좋아하시는 분이라면 꼭 한번 경험해 보시기 바랍니다. 아와지섬과 아카시에서 엄선된 물고기로 쥐는 「기억에 남는 스시」란 바로 이 것이란 것을 실감하실 수 있을겁니다.