오사카의 덴푸라 전문점 ‘잇포(一宝)’에서 기본 수련을 쌓고, 리츠칼튼 오사카 ‘일본요리 하나가타미(花筐)’의 덴푸라 주방장을 거쳐 2016년 오사카 후쿠시마 지역에서 ‘덴푸라 우라.

도쿄역과 직결된 스테이션 호텔 안에 있어 편리성이 뛰어난 ‘시치주니코우(しち十二候)’. 일본에는 12개월을 72개로 세분화하여 5일마다 식물의 성장, 동물의 행동, 바람의 향기 등 자연의 변화를 느낄.

사계절 꽃이 만발한 광활한 일본식 정원. 봄에는 진달래, 여름에는 신록, 가을에는 단풍. 도시와 떨어진 곳에 있지만, 일본의 문화와 평화를 상징하는 가장 큰 인물 ‘쇼토쿠 태자’의 탄생지인 오사카 .

20년 이상의 해외 생활을 거쳐 2019년 미쉐린 스타를 획득한 일본 요리점 ‘히다 제철 요리 사카나’에서 7년간 셰프로 일하며 실력을 쌓은 모토자와 오너 셰프. 그리고 2024년 해외 생활 경험과 일본 요.

주인인 이시다 신지 씨는 일본 요리를 배우는 사람이라면 누구나 동경하는 시코쿠, 도쿠시마의 명문 레스토랑에서 요리사 생활을 시작했습니다. 별 세 개 셰프도 배출한 그 명점에서 요리의 기초를 만듭니다. 그 후.

키쵸(吉兆)란, 창업자 유키 사다이치(湯木貞一)의 말인 “세계적인 명물 일본 요리”를 신조로 삼아 일본 요리 업계를 선도해온, 일본을 대표하는 정통 일본 요리점입니다. 키쵸라는 이름은 원래 창업자.

오사카 혼마치의 세인트 레지스 호텔 지하에 위치하며, 미쉐린 1스타를 획득한 「아지킷초 분부안(味吉兆 ぶんぶ庵)」. 가게 내부로 들어서면, 지하에 있다는 것이 믿기지 않을 만큼 전통적인 일본 요리점의 품격이.

오사카의 번화가 도톤보리를 지나 니혼바시 시마노우치 지역에 2024년 9월에 오픈한 “덴푸라 사쿠게츠(天ぷら 朔月)”가 있습니다. 오픈 후 미쉐린 셀렉티드 후보에 오르며 오사카 덴푸라 업계가 주목하고 있고 앞으.

일본에서는 “친구”나 “절친”을 편하게 【다치(DACHI)】라고 부른다. 그리고 “꾸밈없고, 격식 없는” 것을 【수(SU)】라고 한다. “있는 그대로의, 격식 없는 마음으로 친.

2008년부터 미쉐린 1스타를 10년 연속 획득한, 저명인사와 스포츠 선수들도 자주 찾는 창작 일식 레스토랑. 오너 셰프 오카모토 마코토 씨는 니가타현의 스시 가게에서 태어나, 가족들이 요리로 손님을 대접하고 즐.

도쿄 롯폰기. 2015년에 오픈한 ‘shojin 소우고(sougo)’는 제철 재료를 소중히 여기는 정진 요리입니다. 정진 요리라고 하면 불교 수행하는 승려가 먹는 음식이라는 이미지가 강하지만, ‘shojin .

긴자, 신주쿠, 롯폰기 등 활기찬 번화가와는 달리, 예로부터 정통 미식가들이 모이는 거리로 인기가 많은 「가구라자카」. 예술가와 문화인이 많이 거주하며, 그런 미식에 익숙한 손님들을 대접해 온 가게들이 지금.

덴푸라 미식가들이 즐겨 찾는 도쿄 핫초보리의 오래된 가게 덴푸라 ‘덴푸라 오노’. 셰프의 이름은 시무라 코이치로(志村幸一郎). 2006년에 시무라씨는 덴푸라의 세계에 입문했습니다. 식품 관련 상사에.

일본 이시카와현의 코마쓰. 공항에서 차로 약 30분. 아름다운 산골 풍경에 둘러싸여 있으며, 일본 유산도 가질 정도 “돌의 문화”가 뿌리내린 가나가소초(観音下町) . 그곳에서 오랜 세월동안 지역의 아.

1659년 창업하였으며 1867년 창업한 여관 ‘아사다(浅田)’에서 시작한 카가 요리 아카사카 아사다는 350여 년의 역사를 간직하고 있습니다. 카가 요리란 가나자와 지역의 요리를 일컫습니다. 아카사카 .

일본 요리 중에는 ‘에도 요리(江戸料理)’라는 장르가 있습니다. 에도 요리란 에도 시대의 ‘에도(현재의 도쿄)’에서 발달한 요리로, 도쿄의 향토요리를 일컫습니다. 그 옛날 에도는 전국에.

‘궁극의 음식과 공간의 박물관’을 콘셉으로 삼아 희소가치가 높은 식재료를 사용한 매월 바뀌는 코스 요리 하나만을 제공하는 ‘일본 야끼니꾸 하세가와(はせ川)　벳테이(別亭)　긴자점’. .

오사카의 요정 ‘아지킷초(味吉兆)’에 입사하여 13년간 일본요리의 기초를 배우고 5년 정도 주방장을 역임한 후 2019년 6월에 ‘유우겐(幽玄)’을 독립 개업했다. 오픈 1년 만에 ‘미쉐.

식재료・공간・식기・테이블・스탭・손님, 이 모두가 하나가 되는 ‘일좌건립(一座建立)’의 정신으로 가스트로노미(미식)의 극한을 추구하는 유일무이한 레스토랑 「L’Effervescence(레페르베상스.

오사카이 화려한 번화가 키타신치(北新地). 음식점과 술집이 즐비한 이곳의 어느 빌딩에 오사카 소재의 회사 CEO들이 조용히 덴푸라를 먹기 위해 방문한다는 ‘쇼쿠보 잇포(食房一帆)’. 지금은 폐업했지.

도쿄 하마마츠쵸에 위치한 일본 요리 ‘쿠로기(くろぎ)’. 쿠로기 준(黒木 純) 셰프가 소유하고 있는 이 곳은 저녁시간은 거의 1년 내내 단골손님으로 만석을 이루는 가운데, 좀 더 손님 여러분에게 드릴.

오너 셰프 시모무라 코우지(下村浩司)는 1990년 프랑스로 건너가 미쉐린 3스타 ‘라 꼬뜨 도르(La cote d’or)’를 시작으로 명문 레스토랑에서 8년간 수행한 후 귀국하였습니다. 2007년 도쿄 롯본기에 ‘에디션・코우.

코로나 사태로 인해 2020년 9월에 이전한 이노베이티브 요리 레스토랑 라 칸로 (La Kanro). 이전 전에는 미쉐린 1스타를 획득하고 오사카에서 예약이 불가능할 정도로 인기를 끌었던 라 칸로가 이전 후 가게의 인테.

오사카 교바시에 위치한 미쉐린 스시야 ‘스시도코로 히로가와(すし処 広川)’의 오너 셰프 모리오카 히로츠구(盛岡博嗣) 씨가 이탈리아 요리와 와인 바의 셰프였던 호죠 테츠야(北條哲也) 씨와 히로가와.

일본요리와 프렌치요리를 각각 6년 동안 수행한 후, 2002년 29세의 젊은 나이에 독립하여 현재 교토의 관광명소인 오층탑(五重塔, 야사카의 탑) 부근에 지금의 가게 ‘슈하쿠(修伯)’를 오픈했습니다. 오.

정적인 일본 특유의 사계절 경치를 즐길 수 있는 칸가안(閑臥庵)에서는 사찰내 정원을 감상하며 채식주의자나 비건 모두 안심하고 식사가능합니다. 일본의 문화를 피부로 느낄 수 있는 숨겨진 명소이기도 합니다. .

미쉐린 역사상 최단기간에 3스타를 획득한 HAJIME는 ‘세계에서 최고의 감동을 제공하고 싶다’라는 하지메 요네다(米田肇)셰프의 철학으로부터 시작하여, 0.1℃, 1mm단위로 세밀하고 치밀한 부분까지 계.

교토 기온 건인사(建仁寺) 앞에 자리잡은 야사카 엔도(八坂圓堂)는 관광명소인 야사카의 탑 조망이 가능한 최고의 입지를 자랑합니다. 메이지시대 고급요정 오차야 (お茶屋, 게이코 마이코의 가게)로서 창업하였으.

오사카의 젊은이들이 만들어가는 오사카의 요쯔바시 키타호리에 에리어. 이곳에 베지테리언도 만족할 수 있는 요리가 있다는 소문이 자자한 창작요리점 ‘BEARS LAB’이 새로 생겼습니다. 가게 안은 마치.

에도시대부터 이어져 온 문화를 계승해 온 교토의 여름 풍물 “교토 카모가와 노료 유카” 강을 바라보며 요리점이나 오차야의 좌석에서 편안한 식사를 즐기실 수 있습니다. 이용기간은 매년 5월부터 9월.

2014년부터 미쉐린 1스타를 계속 획득하고 있는 ‘지키 미야자와’. 지금은 교토 뿐만 아니라, 전국에서 그 실력을 인정하여, 지키 미야자와를 발전시킨 점주 이즈미씨는, 음식점을 경영하고 있는 친가로 돌아가야 할.

홋카이도 삿포로에 이태리라 하면 낯설게 느껴지겠지만 홋카이도의 식재료를 사용한 이태리 요리는 지금까지 먹은 적이 없는 감동을 선사할 것입니다. 도쿄의 인기 이태리 레스토랑 Aroma Fresca(미쉐린 1스타)와 .

비기를 계승한 3대째, 사카키바라 토시노리(Toshinori Sakakibara)씨가 조리하는 덴푸라 「덴푸라 쿄보시(天ぷら 京星)」는, 1947년 창업한 교토 기온의 노포점. 2010년부터 매년 미쉐린 1스타를 획득해왔습니다. .

미쉐린 별획득 유명 레스토랑인 기온 마루야마(祇園丸山)에서 수행하고  2009년 독립한 ‘기온 스에토모(祇園 末友)’ 입니다. 교요리(京料理)는 물에서부터 시작된다고 합니다. 스에토모는 우물 만드는것부터 준비하.

빌딩이 늘어선 도쿄 아카사카의 한 곳에 갑자기 모습을 드러내는 대나무 숲으로 둘러싸인 자갈길. 도시라고는 생각되지 않는 그 이공간의 안쪽에는 청한한 모습의 스키야즈쿠리 건축으로 지어진 아카사카 키쿠노이.

오픈이래 매년 미쉐린 별 1개를 획득하고 있는 인기 레스토랑 MOTOÏ (MOTOI)는 교토 고민가의 전통스런 분위기와 프랑스 요리를 접목한 특별한 공간과 요리를 제공합니다. 마에다 셰프는 호텔 중화요리점에서 10년 .

‘스기노이’에서 ‘호나미’로 개명하여 메이지 말기 저택을 스기야즈쿠리(일본의 유명 주택 건축양식)와 쇼인즈쿠리(에도시대의 주거 건축양식)의 자시키(座敷)가 있는 요정으로 개축한 정취.

신록과 가을의 단풍이 아름다운 경승지에 위치한 「이치쥬니사이 우에노 미노점(一汁二菜うえの 箕面店)」. 요리는 제철의 맛을 사용하여 모두 계절감 넘치는 본격적인 일본 요리입니다. 화학 조미료는 전혀 사용하.

오사카 도요나카시에 위치한 「이치쥬니사이 우에노 도요나카점(一汁二菜うえの 豊中店)」은 일본 요리의 기본인 다시를 고집하여 각 계절의 엄선된 식재료를 사용한 요리를 제공하고 있습니다. 점내는 세련된 일본.

교토 킷초에서 수행한 후 영국, 이탈리아, 헝가리의 일본 요리점 “NOBU”에서 요리장을 맡고, 캐나다, 독일 등에서는 관저의 요리사를 맡은 바 있어 영어로 소통할 수 있는 일본 요리로 명성 높은 셰프 : 무로이 시.

1957년 창업한 교토 후시미의 요정(料亭) 세이와소(清和荘)에서는 전통가옥과 일본정원의 멋을 감상하시면서 제철 교토야채를 비롯한 신선한 생선 및 고급 식재로를 사용한 교요리(京料理)를 즐기실 수 있습니다. .