교토 키우
京都きう

전화 번호도 비공개, 메일이나 SNS로도 문의 불가.
일본 전국의 스시 팬으로부터 절대적인 지지를 받고 있으며, 전국에 그 이름을 떨친 「스시도코로 히사다(すし処ひさ田)」가 교토에 오픈한 점포이며 완전 소개제로 운영됩니다.
완전 소개제라고 해서 미쉐린 스타를 획득한 가게가 되는 것은 아닙니다.
가게 주인인 쿠다 카즈오 씨는 조리사 학교에서 이태리 요리를 배웠으며, 졸업 후 삼촌이 운영하는 오사카의 스시야에 들어갔습니다. 그리고 23세라는 젊은 나이에 독립해 오카야마에서 가게를 열었습니다. 세토우치의 어패류를 사용한 스시는 금새 좋은 평가를 받아 전국에서 손님이 찾아 오는 인기 스시야가 되었습니다. 그로부터 25년. 교토에 오픈한 이 ‘키우’는 ‘스시야가 아니라 전 스시야 오너가 솜씨를 뽐내는 가게’라고 합니다. 가게 앞 야고(집 이름)에 「스시(鮨)」가 적혀 있지 않은 것은 와쇼쿠과 스시의 융합을 독자적인 경험과 감성을 통해 무수한 맛으로 요리를 표현하기 때문입니다.
그리고 어째서 완전 소개제의 대절 스타일로 정한 것인가?
그것은, 「다른 손님이 계실 때의 분위기가 다르고 마음껏 즐기실 수 없는 분도 계실 것이기에 집에 친근한 사람들을 초대하는듯한 분위기의 가게로 만들고 싶다」 라는 생각에서 비롯되었습니다.
히사다 씨의 요리를 한 마디로 표현하자면 ‘스시 이노베이티브’라 할 수 있을 것입니다. 그야말로 히사다 씨만이 만들 수 있는 요리는 전혀 새로운 신선한 놀라움을 선사할 것입니다.