京都きう(KIU)
京都きう

电话号码非公开、也无法透过电子邮件或社群平台进行预约。
在冈山受到来自全国广大的寿司爱好者支持、名声轰动全国的「寿司Hisada」，于京都开设完全介绍制的私人餐厅。
由于是完全介绍制(仅限顾客的介绍才能预约)，因此从未考虑过朝米其林星级系列餐厅发展。
店主-久田和男氏，原本在料理学校中学习的是义大利料理，毕业后直接进入叔父在大坂经营的寿司店工作。之后便以23岁的年少之姿于冈山独立开店。使用濑户内海的新鲜渔获所做出的寿司受到各方的好评，是来自全国的老饕都争相前往品嚐的名店。就这样过了25年，在京都开设的「きう(KIU)」，意为「不是寿司店，而是以”前寿司店”的姿态所呈现的手作料理」。由于所提供的餐点理念为将和食与寿司的精髓融合后，透过独自的经验及感性所呈现的特色料理，也因此店名及外观完全没有「寿司」等字眼。
那么，为何采用介绍制度的包场预约制呢?
这是因为店主认为「与他人邻座的气氛总是有所保留，希望能让顾客打从心底感到放松的享用餐点，打造出像是知心的朋友招待来家里用餐的氛围。」
久田氏的料理，如果要用言语来形容，我想可以说是非常独特的「寿司创意料理」。
不愧是只有久田氏才能发想出的料理，提供寿司料理崭新且前所未有的体验，让人感到无比惊艳。