京都きう(KIU)
京都きう

電話號碼非公開、也無法透過電子郵件或社群平台進行預約。
在岡山受到來自全國廣大的壽司愛好者支持、名聲轟動全國的「壽司Hisada」，於京都開設完全介紹制的私人餐廳。
由於是完全介紹制(僅限顧客的介紹才能預約)，因此從未考慮過朝米其林星級系列餐廳發展。
店主-久田和男氏，原本在料理學校中學習的是義大利料理，畢業後直接進入叔父在大阪經營的壽司店工作。之後便以23歲的年少之姿於岡山獨立開店。使用瀨戶內海的新鮮漁獲所做出的壽司受到各方的好評，是來自全國的老饕都爭相前往品嚐的名店。就這樣過了25年，在京都開設的「きう(KIU)」，意為「不是壽司店，而是以”前壽司店”的姿態所呈現的手作料理」。由於所提供的餐點理念為將和食與壽司的精髓融合後，透過獨自的經驗及感性所呈現的特色料理，也因此店名及外觀完全沒有「壽司」等字眼。
那麼，為何採用介紹制度的包場預約制呢?
這是因為店主認為「與他人鄰座的氣氛總是有所保留，希望能讓顧客打從心底感到放鬆的享用餐點，打造出像是知心的朋友招待來家裡用餐的氛圍。」
久田氏的料理，如果要用言語來形容，我想可以說是非常獨特的「壽司創意料理」。
不愧是只有久田氏才能發想出的料理，提供壽司料理嶄新且前所未有的體驗，讓人感到無比驚艷。