千年之都・京都—環繞著這個城市的群山提供了水源，造就了鴨川、桂川等美麗的河川，地下水源也相當豐富。京都也因水資源豐富被稱為水都，和食文化也因此得以充分發展。京都的水質硬度較低，除了容易提取食材的鮮味適合用來製作高湯之外，京都當地的蔬菜風味及香氣也相當的飽滿。 2017年首次由日本人擔任「Ritz Paris」酒店主餐廳的副料理長，並與總料理長一同監製米其林二星「L`Espadon」餐廳料理的ーー淺野主廚。 主廚相當重視法式料理的核心理念「Fond (基底)」。 淺野主廚在遇見了京都的水之後，便在京都製作了嶄新的法式「高湯」(料理的基底)。 以京都特有的時令食材與京都的水、結合淺野主廚的料理技術，將都季的料理昇華至更高的境界。 在此享受著日本引以為傲的飯店服務，欣賞著眼前遼闊的水池美景、優閒地品味京都的四季。