むろい Muroi
むろい

於京都吉兆修業累積經驗後，曾在匈牙利的日本料理店「NOBU」擔任料理長、旅居英國、義大利、加拿大、德國等外交公館任職主廚一職，精通英語可與來賓交流的日本料理名廚：室井茂 / shigeru muroi。
為何在旅居世界各國累積一身好廚藝後，選擇回到日本京都開店呢?
位於金閣寺近郊的「Muroi」，店前便是擁有400餘年傳統備受料理界矚目的「樋口農園」（京都知名料亭及高高級餐廳等主廚們指定採用的京都蔬菜首選農園）。而「Muroi」的店面也正是「樋口農園」所持有，擁有140年歷史古民宅改裝而成。在充滿古代京都風情的古民宅中用餐，彷彿乘坐著時光機回到從前那個美好的時代。
打破過往對日本料理的既有概念，結合主廚於世界各國所習得的料理技術，打造出主廚獨樹一格的風格。採用樋口農園所生產的蔬菜，以和風的方式呈現給顧客，滿足顧客的味蕾。憑藉著這樣的理念，受到米其林一星的肯定，是京都當地相當受到好評及矚目的餐廳。

※2023年入選為比利時 we’re smart Green vegetables 世界100餐廳。