位於京都祇園的米其林一星「壽司 MATSUMOTO」，以其絕不妥協的原則捏出來的壽司被讚譽為正統派的江戶前壽司。在京都，只要是喜愛壽司的人絕對知道的名店。配合食材特性所做的壽司，在絕妙平衡下的壽司口感和口味，讓人每口每口都是感動。雖然每日的進貨是個非常繁重的工作，但大將決不假他人之手，每天清晨一定要親自上市場採購漁獲。奉上的壽司一貫一貫都是當季最鮮最肥美的漁獲做成的。壽司米的部分也很有個人特色，新米搭以舊米混合，配出最好的平衡點，混入獨創口味的紅醋攪拌，店內的醋飯絕對是獨一無二的口味。若想在京都享用壽司，「壽司 MATSUMOTO」是千萬不能錯過的美味名店。