千年之都・京都—环绕着这个城市的群山提供了水源，造就了鸭川、桂川等美丽的河川，地下水源也相当丰富。京都也因水资源丰富被称为水都，和食文化也因此得以充分发展。京都的水质硬度较低，除了容易提取食材的鲜味适合用来制作高汤之外，京都当地的蔬菜风味及香气也相当的饱满。 2017年首次由日本人担任「Ritz Paris」酒店主餐厅的副料理长，并与总料理长一同监制米其林二星「L`Espadon」餐厅料理的ーー浅野主厨。 主厨相当重视法式料理的核心理念「Fond (基底)」。 浅野主厨在遇见了京都的水之后，便在京都制作了崭新的法式「高汤」(料理的基底)。 以京都特有的时令食材与京都的水、结合浅野主厨的料理技术，将都季的料理昇华至更高的境界。 在此享受着日本引以为傲的饭店服务，欣赏着眼前辽阔的水池美景、优閒地品味京都的四季。