身为寿司职人的大将拥有30多年的寿司经验。曾在大阪和京都祇园等地的寿司、其他料理店修业，并于2023年9月开设「寿司邂逅」。

餐厅使用自江户时代后期以来一直被广为使用的红醋。寿司饭的口感偏硬、大小也较小，因此即使是女性也可以漂亮地一口吃完。您可在此品味寿司的美味，并感受寿司醋饭和食材的完美融合，感受大将所追求的细致和对寿司的热情。

餐厅的主人岩本先生说：「寿司不同于其他日本料理，可以透过连续品味不同寿司的食材、醋饭和风味，并在其中寻找到它微妙的品质及口感的变化。衷心的希望寿司爱好者们可以来尝看看我的寿司。」

店名「邂逅」意为「偶遇、巧遇」。其中不仅是人与人的相遇，也包含了人与美味的寿司的相遇。此外，邂逅的LOGO店名字体，更是由著名的日本威士忌「响」的字体设计者荻野丹雪（OGINO TANNSETSU）先生亲手绘制。