原本是西式料理人的主廚阿重田氏，機緣巧合之下被壽司職人在捏製壽司時的真摯神情所感動，因而轉身投入壽司的世界。曾於壽司KANESAKA、壽司匠人 齋藤等壽司名店修業累積經驗後，於2021年4月獨立開業，並且以自己的名字將餐廳命名為”あじゅう田”。不被既有的壽司概念所拘束，為了追求極致美味的搭配，店內特別常駐兩名侍酒師、提供葡萄酒的配餐酒、日本酒和葡萄酒的混搭配餐酒等，以及無酒精飲料等搭配方式來提供顧客以更多元的方式享用壽司。店內裝潢則是由法國的米其林2星餐廳”エスキスESUKISU”的設計師操刀，以黑色為主調，搭配亮眼的美麗檜木吧檯，流淌著簡潔俐落的氣氛。採用被稱為夢幻之米的”美濃HATSUSIMO”製成醋飯，在絢麗優雅的空間中，搭配葡萄酒享用美味的壽司。在這華麗的背後，有著店主阿重田博紀氏堅定不移的理念，「希望能讓每個客人都帶著笑容離開。不論是美食、服務等，提供客人一個舒適的用餐時間」。每天早上5點半，店主就來到豊洲市場，與中盤商進行充分的溝通、並嚴格挑選新鮮的食材，是店主每天的行程與堅持。品嚐江戶前壽司傳統的同時，也能在此享受來自Ajuuta(あじゅう田)獨道的熱情款待。