原本是西式料理人的主厨阿重田氏，机缘巧合之下被寿司职人在捏制寿司时的真挚神情所感动，因而转身投入寿司的世界。曾于寿司KANESAKA、寿司匠人 斋藤等寿司名店修业累积经验后，于2021年4月独立开业，并且以自己的名字将餐厅命名为”あじゅう田”。不被既有的寿司概念所拘束，为了追求极致美味的搭配，店内特别常驻两名侍酒师、提供葡萄酒的配餐酒、日本酒和葡萄酒的混搭配餐酒等，以及无酒精饮料等搭配方式来提供顾客以更多元的方式享用寿司。店内装潢则是由法国的米其林2星餐厅”エスキスESUKISU”的设计师操刀，以黑色为主调，搭配亮眼的美丽桧木吧台，流淌着简洁俐落的气氛。采用被称为梦幻之米的”美浓HATSUSIMO”制成醋饭，在绚丽优雅的空间中，搭配葡萄酒享用美味的寿司。在这华丽的背后，有着店主阿重田博纪氏坚定不移的理念，「希望能让每个客人都带着笑容离开。不论是美食、服务等，提供客人一个舒适的用餐时间」。每天早上5点半，店主就来到豊洲市场，与中盘商进行充分的沟通、并严格挑选新鲜的食材，是店主每天的行程与坚持。品嚐江户前寿司传统的同时，也能在此享受来自Ajuuta(あじゅう田)独道的热情款待。