于京都吉兆修业累积经验后，曾在匈牙利的日本料理店「NOBU」担任料理长、旅居英国、义大利、加拿大、德国等外交公馆任职主厨一职，精通英语可与来宾交流的日本料理名厨：室井茂 / shigeru muroi。
为何在旅居世界各国累积一身好厨艺后，选择回到日本京都开店呢?
位于金阁寺近郊的「Muroi」，店前便是拥有400馀年传统备受料理界瞩目的「樋口农园」（京都知名料亭及高高级餐厅等主厨们指定采用的京都蔬菜首选农园）。而「Muroi」的店面也正是「樋口农园」所持有，拥有140年历史古民宅改装而成。在充满古代京都风情的古民宅中用餐，彷彿乘坐着时光机回到从前那个美好的时代。
打破过往对日本料理的既有概念，结合主厨于世界各国所习得的料理技术，打造出主厨独树一格的风格。采用樋口农园所生产的蔬菜，以和风的方式呈现给顾客，满足顾客的味蕾。凭借着这样的理念，受到米其林一星的肯定，是京都当地相当受到好评及瞩目的餐厅。※2023年入选为比利时 we’re smart Green vegetables 世界100餐厅。