於2014年起連年獲得米其林1星肯定的「食 宮澤(ZIKI MIYAZAWA)」。不只在京都當地富享盛名，料理的技巧備受全國料理業界的認可，推動食 宮澤在料理上不斷進化的推手ー店主 泉氏，在猶豫是否要繼承家裡經營的餐飲事業時，正好來到了「食 宮澤」用餐，品嚐到當時的店主宮澤 政人(現為後段 宮澤的店主)所做的料理後備受感動，立刻入門成為弟子。2014年宮澤氏開了姊妹店「後段 宮澤」的同時，便任命泉氏為「食 宮澤」的料理長。
以「視食材為命。不浪費任何食材。」為信念，泉氏在敬重食材生命的同時，也相當重視食材生產者的心情，抱持著這樣的理念，透過料理將食材的新鮮美味發揮至極。手法細膩、並以獨創的發酵技術所製作的料理，歡迎來此發掘您未曾體驗過的日本料理新世界。