銀座 藤山（銀座 ふじやま）
Ginza Fujiyama

店主藤山氏出生於京都下鴨一帶，24歲時進入知名的老字號日本料理餐廳「和久傳」修業，27歲時擔任「室町和久傳」的料理長5年後，
隨後於32歲擔任「高台寺和久傳」的料理長5年，並在成為總料理長後又任職了十年。藤山氏在近20年的歲月中引領著「和久傳」系列餐廳，也因此成為了日本料理界的代表性人物。
藤山氏一生傾注於京都料理，當他決定在東京銀座開設自己的餐廳時，整個日本料理界為之撼動。
2019年3月，開設了「銀座 藤山（銀座 ふじやま）」餐廳後，不到一年便獲得米其林指南手冊東京版2020的一星評價。
藤山氏表示：「既然選擇了獨立開業，那麼我就想在一個全新的地方挑戰自己，接受磨鍊。」
來到東京後，他不再受限於京都食材，從而在料理中發現了新的樂趣。在獨立之前的那一年，他走遍日本各地，並結識了許多食材生者者們（農家們），甚至到海外各地參與活動不斷地挑戰和變化。不過，唯一不變的只有「高湯」，由於東京的水質無法完美地進行口味的調整與拿捏，因此他至今仍特地請京都丹後的製酒廠幫他送水上東京，以用來製作餐廳的高湯。
位於銀座的餐廳最奇妙的是，走進店內的一瞬間，整個氛圍彷彿置身於京都，品嚐的每一道料理，都讓人有如在京都當地用餐的感覺。
儘管「銀座 藤山（銀座 ふじやま）」將京都料理的精髓深植於東京，但它並不侷限於東京日本料理的框架。
在東京銀座這個地方，餐廳不僅僅是希望通過料理和裝潢來呈現京都的風格，更重要的是藤山氏的理念和人格也在其中得到了充分地體現。
無論是平日在吧檯座位悠閒地享受美味的晚餐，還是在週末帶著小朋友於私人的包廂空間享受一家人溫馨地用餐時光，都是您不錯的選擇。