获得米其林二星殊荣的河豚料理老店
银座 藤山(银座 ふじやま)
Ginza Fujiyama
东京
/
日本料理
在京都累积25年的经验后进军东京。将京都料理的精髓深植于东京,是日本料理业界具代表性的日本料理餐厅。
- 有吧台座位
- 有包厢
- 可接受单人预约
店主藤山氏出生于京都下鸭一带,24岁时进入知名的老字号日本料理餐厅「和久传」修业,27岁时担任「室町和久传」的料理长5年后,
随后于32岁担任「高台寺和久传」的料理长5年,并在成为总料理长后又任职了十年。藤山氏在近20年的岁月中引领着「和久传」系列餐厅,也因此成为了日本料理界的代表性人物。
藤山氏一生倾注于京都料理,当他决定在东京银座开设自己的餐厅时,整个日本料理界为之撼动。
2019年3月,开设了「银座 藤山(银座 ふじやま)」餐厅后,不到一年便获得米其林指南手册东京版2020的一星评价。
藤山氏表示:「既然选择了独立开业,那么我就想在一个全新的地方挑战自己,接受磨炼。」
来到东京后,他不再受限于京都食材,从而在料理中发现了新的乐趣。在独立之前的那一年,他走遍日本各地,并结识了许多食材生者者们(农家们),甚至到海外各地参与活动不断地挑战和变化。不过,唯一不变的只有「高汤」,由于东京的水质无法完美地进行口味的调整与拿捏,因此他至今仍特地请京都丹后的制酒厂帮他送水上东京,以用来制作餐厅的高汤。
位于银座的餐厅最奇妙的是,走进店内的一瞬间,整个氛围仿佛置身于京都,品尝的每一道料理,都让人有如在京都当地用餐的感觉。
尽管「银座 藤山(银座 ふじやま)」将京都料理的精髓深植于东京,但它并不局限于东京日本料理的框架。
在东京银座这个地方,餐厅不仅仅是希望通过料理和装潢来呈现京都的风格,更重要的是藤山氏的理念和人格也在其中得到了充分地体现。
无论是平日在吧台座位悠闲地享受美味的晚餐,还是在周末带着小朋友于私人的包厢空间享受一家人温馨地用餐时光,都是您不错的选择。
地址 | 東京都中央区銀座3丁目3−6 森田ビル(森田大楼) 7F |
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营业时间 | 17:00 - 23:00 |
店休日 | 不定期休业 |
附近车站 | 银座站 徒歩3分 有楽町站 徒歩3分 |
价位 | 48000日圆~ |
服务费 | 10% |
座位席数 | 吧台座位 9席 包厢 2室 2名~4名(MAX8名) |
吸烟区 | 禁烟 |
携带儿童 | 六日周末可携带儿童入店用餐。(仅限包厢座位) ※可依照来宾预算提供儿童餐点。 |
Wi-Fi | 无 |
外国语应对 | 无 |
停车场 | 无 |
服装要求 | 请穿着半正式休闲服装 ※请勿穿着短裤、拖鞋、运动休闲服来店 ※请勿使用香味过度强烈的香水来店。 |
支付方法 | 【线上预约时】 Paypal 、信用卡 【现场追加饮品等的支付方式】 现金、信用卡 |
取消政策 | 有关预约的取消或变更 【1~4名的预约】 ・预约正式确认后 预约日3天前的日本时间15:00前之取消预约申请:可100%全额退款。(恕无法负担汇率产生之差额) 。 ・预约正式确认后 于预约日3天前的日本时间15:00后〜预约当天的取消预约申请,恕无法退款。 ・欲变更预约内容、取消预约之情况,请务必于预约日3天前的日本时间15:00前与我们联系。逾时恕无法受理。 ・预约日当天如未能事先得到您的连络并且迟到超过15分钟以上,您的预约将会被视为无断取消并且无法退款。 【5名以上的预约】 ・预约正式确认后 预约日10天前的日本时间15:00前之取消预约申请:可100%全额退款。(恕无法负担汇率产生之差额) 。 ・预约正式确认后 于预约10天前的日本时间15:00后〜预约当天的取消预约申请,恕无法退款。 ・欲变更预约内容、取消预约之情况,请务必于预约日10天前的日本时间15:00前与我们联系。逾时恕无法受理。 ・预约日当天如未能事先得到您的连络并且迟到超过15分钟以上,您的预约将会被视为无断取消并且无法退款。 |
東京都中央区銀座3丁目3−6 森田ビル(森田大楼) 7F