店主 深澤 恵介氏，以成為壽司職人為夢想開始了長達16年的修業。2022年4月，於繁華的銀座7丁目開業 ー 完全預約制的壽司店「銀座深澤(銀座ふかさわ)」。
修業時期，曾於「壽司 金坂(鮨かねさか)」的系列餐廳、位於新加坡的「壽司道 真次(しんじ)」修業，因此也可以用英文和來賓交流。透過一道道繁瑣細小的處理程序，以最直接的方式，來傳達食材原有的天然美味，是壽司最大的魅力所在。小巧且方便品嘗。不論是握壽司還是飯糰中所使用的食材，都是由店主每天清晨親自到市場挑選新鮮漁獲、以及各產地當季特有的食材。由於店主是茨城縣出身，也因此會大量採用茨城產的食材，讓更多人品嚐到自己故鄉的美味料理。店內為吧檯座位共8席，店內的正中央擺設著神代杉(曾埋藏於水中・土中，歷經歲月擁有相當歷史的杉木)，在繁華的銀座都市裡少有的靜謐氛圍，讓人心情放鬆。性格爽朗的店主也非常期待來賓們的造訪，請務必親臨品嚐。