1788年所创业的鸟弥三，身为拥有200年以上历史的鸡肉料理店，
不仅拥有兼具艺术、历史并且被公认登录为有形文化财的建筑物本身，
一踏进其空间令人产生彷佛回到江户时代的错觉。
以水炊为名的分类而获得米其林实为罕见，并且以此独传的技法所烹调出的名产「水炊き」
在日本的历史上也深受历史人物坂本龙马所喜爱，轶闻中也有经常光顾的事蹟。

将仅用鸡骨连续三天熬煮所炼製出的鸟弥三的水炊锅的纯白高汤，
乃是仅被发迹主与其继承人所认可的秘传的精华味道。
以鸡肉为世上最为美味的理念，使用了带骨鸡肉，
选用「丹波地鸡」与「名古屋交趾鸡」所生的3个月大的母鸡来製作料理。
各种精细的坚持与复杂费工时的工序及技法所呈现出的最为顶尖的水炊料理，请务必于鸟弥三亲自品尝。