店主兼主厨的下村浩司先生，1990年前往法国，于当地的米其林三星餐厅「La Côte d’Or」做为出发点，在各名门餐厅鑽研累积了8年多的经验后归国。
2007年 在东京・六本木开业「Edition Koji Shimomura」，紧接着在隔年获得了米其林2星的肯定，至今连年摘星。主厨以他丰富的知识以及坚固稳定的技术，透过对料理自由的发想，以独特的风格创作出了一道道料理，年年吸引了许多来自世界各地的美食家特地光临品尝。

说到法式料理，透过古典的法式到充满创意革新的法式，将料理的世界开启了一扇无限广阔的大门。到世界各个国家旅行、以及在日本国内四处探访的经验，一路上也遇到了许多充满志气的生产者、也跟许多富有才气的料理人们彼此交流，这种种的经历都充分地呈现在下村浩司主厨的料理之中，集大成于盘中。即使是再多一个人也好,主厨希望可以让世界上更多的人们都有机会可以品尝到他亲自烹煮的料理,是他不变的初衷。