乃木坂SHIN（乃木坂しん）
Nogizaka Shin

店主石田伸二先生的料理人生始于一间深受日本料理业界厨师们憧憬、位于日本四国德岛的名门料亭。
在这家培育出多位米其林三星厨师的名店中，石田先生也在此打下了料理的基础。
随后，他也曾进入银座的米其林三星日本料理餐厅修业，凭借其诚恳的性格赢得店主的信任，并晋升为料理长。
后来更被委以重任，负责巴黎分店的开业，于是远赴法国。
在与日本水土条件截然不同的巴黎，透过他的不懈努力，也成功地将日本料理的精髓展现于巴黎当地。

另一方面，侍酒师飞田泰秀先生曾担任多家知名法国料理餐厅的经理兼侍酒师，后来也同样进入了银座的米其林三星日本料理餐厅服务。
虽然目前日本料理餐厅配备侍酒师的情况于业界已不足为奇，但当时飞田先生作为在法国料理界声誉卓著的侍酒师，毅然投身于日本料理界，在当时的餐饮业界引起了轰动。可说是最早探索日本料理与葡萄酒搭配可能性的先驱人物。
飞田先生的才华不仅限于葡萄酒领域，作为一位专业的侍酒师，在日本酒方面也拥有深厚的知识与历练。
而后同样地，他也凭借着一身的实力，受到委派前往巴黎与石田先生一同开创新店。

2016年，两人带着新的挑战精神，在熟客云集的乃木坂一带开设了「乃木坂SHIN（乃木坂しん）」。
「SHIN（しん）」也寓意着持续进化的「新」及坚守本质的「芯」，以及两人互相砥砺的「心」。

石田先生巧妙地运用来自日本山林与大海恩赐的食材，创作出一流的料理。
而飞田先生则透过精选地佳酿美酒，将石田先生的料理提升至更丰富的层次。
在这间吸引全球葡萄酒爱好者前来的餐厅中，来宾可在此细细品味这对黄金搭档的绝佳默契。
当然，即使是无法饮酒的客人，也可以尽情地享受他们所精心准备的美味佳肴。