店主兼主廚的下村浩司先生，1990年前往法國，於當地的米其林三星餐廳「La Côte d’Or」做為出發點，在各名門餐廳鑽研累積了8年多的經驗後歸國。
2007年 在東京・六本木開業「Edition Koji Shimomura」，緊接著在隔年獲得了米其林2星的肯定，至今連年摘星。主廚以他豐富的知識以及堅固穩定的技術，透過對料理自由的發想，以獨特的風格創作出了一道道料理，年年吸引了許多來自世界各地的美食家特地光臨品嘗。

說到法式料理，透過古典的法式到充滿創意革新的法式，將料理的世界開啟了一扇無限廣闊的大門。到世界各個國家旅行、以及在日本國內四處探訪的經驗，一路上也遇到了許多充滿志氣的生產者、也跟許多富有才氣的料理人們彼此交流，這種種的經歷都充分地呈現在下村浩司主廚的料理之中，集大成於盤中。即使是再多一個人也好,主廚希望可以讓世界上更多的人們都有機會可以品嘗到他親自烹煮的料理,是他不變的初衷。