鳗の刻（UNOTOKI）
Unotoki

由米其林指南手册东京版的一星级餐厅「乃木坂SHIN（乃木坂しん）」所策划的鳗鱼会席料理餐厅「鳗の刻（UNOTOKI）」。
料理长则是由「乃木坂しん」的主厨石田伸二的得力助手河村勇作亲自掌勺。

「鳗の刻」所使用的鳗鱼是产自九州熊本的「天草蓝鳗」。
一般的鳗鱼是生活在淡水中，而「天草蓝鳗」却是在海水中培育的。
这一带的海水中饱含了来自当地名山「云仙岳」所注入充满丰富矿物质，鳗鱼在这样的海水环境中茁壮成长，也因此孕育出了色泽蓝艳、体魄健壮的珍稀鳗鱼。
「天草蓝鳗」的肉质近似天然鳗鱼，风味浓郁，其弹性和滋味源自于充足的活动量。
经炭火细腻烘烤后，肉质柔嫩多汁，利用鳗鱼本身的胶质将鱼皮的表面烤至香脆，充分带引出脂肪的自然甘美风味。
如此精湛的烹调技术，正是日本料理餐厅与传统鳗鱼专门店最大的不同之处。
「鳗の刻」开幕的契机，可以说完全是因为遇见了「天草蓝鳗」这稀少的鳗鱼品种也不为过。
然而能品尝到这份珍稀鳗鱼的机会也仅限于午餐时段，并且每日仅限定招待10位来宾。
诚挚地邀请您亲自前往，细细品味其中的极致享受。