오사카에 위치하며 매년 미쉐린 2스타의 자리를 지키고 있는, 색다른 스시 장인으로 유명한 ‘스시 요시(寿し芳)’. 선대인 아버지가 스시야를 운영한 것을 계기로 스시 장인의 길을 걷게 되었습니다. 에도마에 스시를 동경하여 도쿄에서 수행을 쌓고 싶었지만 여러가지 사정이 있어 요리여관에서 수행을 하게 됩니다. 그러나 갑작스레 아버지께서 돌아가시면서 가게를 이어받게 된 오너 나카노우에씨.
누군가의 밑에서 가르침을 받지 못한 채 단지 도쿄에서 스시야에서 식사하며 공부하는 나날을 보내며 독학으로 마에스시의 스타일을 익히게 되었습니다. 하지만 미쉐린의 영향으로 외국인 손님이 늘어나면서 직접 해외에 나가 스시를 제공하면서, ‘스시는 이래야만 한다’ 라는 ‘고정관념은 필요없다’라는 것을 느끼며 ‘손님이 즐겁게 먹을 수 있는 스시를 만들고 싶다’는 일념으로 자신만의 독창적인 스타일로 스시를 제공하고 있습니다.
현재는 한 달의 절반을 해외(홍콩, 태국, 대만)의 가게에 가 영업을 하기 때문에 일본의 가게는 1~2주밖에 오픈하지 않지만 영업일에는 런치, 디너 모두 오픈하고 있습니다. 부디 독창적인 스타일의 미쉐린 2스타 스시를 체험하시길 바랍니다.