寿司老饕趋之若鹜的「寿司 KINOSHITA（鮨 きのした）」。位于东京西麻布一带的公寓中，外观连招牌都没有设置，「就像大家的小秘密一样」非常隐密的寿司餐厅。
在公寓的大门前按下房号的门铃后，搭乘电梯上了2楼，映入眼帘的便是寿司餐厅。
大将中村慎亨（なかむらのりあき）氏曾于「京都吉兆岚山本店」「银座寿司YOSHITAKE（鮨よしたけ）」等米其林三星名店修业累积经验后，以店主之姿开设了「寿司KINOSHITA（きのした） 」餐厅，透过一贯贯的寿司将诚意传达给顾客。
日本料理为活用食材本身的特质牵引出食材的风味，并思考要以什么样的料理方式才能呈现最好的美味。但寿司的美味则是瞬间定胜负，放进口中的那一刻就决定了成败，难度可说是超越了种种料理手法。食材和寿司醋饭是否能取得平衡是非常重要的事，这也是寿司和日本料理的不同之处。主厨中村所提供的套餐为 10~12道料理、寿司11~13贯左右的构成，以「一半的料理」「一半的寿司」的方式来提供餐点。
日本酒虽然不完全都是高贵的名酒，酒的风味是否能和寿司搭配才是大将挑选酒的重点。大将更曾于京桥的法式料理名店「Chez Inno（シェ・イノ）」研习如何提供服务及挑选配餐酒，因此对于料理和酒的平衡可说是拿捏得恰到好处。
大将拥有一身经验和卓越的料理技巧，也希望来宾都能在此放松愉悦的享用寿司，「寿司 KINOSHITA（鮨 きのした）」绝对是您来到东京时值得一访的寿司餐厅。