位于京都祇园的米其林一星「寿司 MATSUMOTO」，以其绝不妥协的原则捏出来的寿司被讚誉为正统派的江户前寿司。在京都，只要是喜爱寿司的人绝对知道的名店。配合食材特性所做的寿司，在绝妙平衡下的寿司口感和口味，让人每口每口都是感动。虽然每日的进货是个非常繁重的工作，但大将决不假他人之手，每天清晨一定要亲自上市场採购渔获。奉上的寿司一贯一贯都是当季最鲜最肥美的渔获做成的。寿司米的部分也很有个人特色，新米搭以旧米溷合，配出最好的平衡点，溷入独创口味的红醋搅拌，店内的醋饭绝对是独一无二的口味。若想在京都享用寿司，「寿司 MATSUMOTO」是千万不能错过的美味名店。