무로이（むろい）
むろい

교토 킷초에서 수행한 후 영국, 이탈리아, 헝가리의 일본 요리점 “NOBU”에서 요리장을 맡고, 캐나다, 독일 등에서는 관저의 요리사를 맡은 바 있어 영어로 소통할 수 있는 일본 요리로 명성 높은 셰프 : 무로이 시게루 / 室井茂.
각 나라에서 경력을 쌓았음에도 어째서 일본 교토로 돌아와 가게를 열게 되었을까.
금각사 근처에 위치한 『무로이』는 식재료에 대한 집착이 강하며, 특히 야채는 현지 농가에서 직접 조달한 신선한 것 외에도 차로 30분 정도 떨어진 오하라 산젠인 지역에서 재배된 “오하라 야채”를 엄선하여 사용하고 있습니다.
매장은 140년 된 가옥을 개조한 것으로, 교토의 옛 일본 시대를 떠올리게 하는 마치 타임슬립한 듯한 식공간을 연출하고 있습니다.
“일식은 이렇게!”라는 고정관념에 얽매이지 않고, 다양한 나라에서 쌓은 기술과 풍부한 식문화 지식을 활용해 『무로이』에서만 맛볼 수 있는 일본 요리를 표현합니다. 교토의 대지가 길러낸 교토 채소를 풍부하게 사용해 조화를 표현하며 고객님께 기쁨을 드리고자 합니다.
또한 채소 요리에 대한 평가도 높아 일반 고객은 물론, 채식주의자나 비건 분들도 맛있게 드실 수 있도록 배려된 코스 구성도 가능합니다.
이러한 마음과 요리는 미쉐린 가이드에서도 인정받아 현재 ‘무로이’는 교토에서 주목받는 레스토랑 중 하나가 되었습니다.
더불어, “muroi”는 벨기에의 We’re Smart Green Vegetables 2023의 톱 100에도 선정되었습니다.