出生於北海道的大將、渡部 朋仁(Tomohito Watanabe)氏所做的壽司，採用北海道產的魚類(主要為北海道東邊當地的嚴選食材)，是為渡部流派的「蝦夷前壽司」。曾於東京的日本料理、壽司名店修業累積經驗，以江戶前壽司為起點、壽司飯則是使用傳統的紅醋。「為了感謝自然並實踐這份使命，廚師的工作便是將這些取自於大自然的食材變得更美味。」抱持著這樣的理念，為了推廣當地中標津(地名)的食材，特別以當地所生產最品質優良的「中標津牛乳」進行餐前的乾杯，以表示歡迎來賓的到來。壽司被滿滿的北海道特有食材所包圍，充滿了北海道獨有的風味，與東京或大阪的壽司不同，是只有充分理解北海道食材的大將，才能製作出的「渡部流派壽司」。店內備有各種大將推薦的日本酒，甚至獨自企劃製作出專門用來搭配壽司品味的日本酒，成功將壽司與日本酒完美結合！「讓鮮魚變得更美味」抱持著這樣的精神，大將以獨道的經驗親自挑選最新鮮的漁貨、每日思考著如何讓食材變得更美味。大將私下也相當致力於培養壽司職人，充滿著對北海道的深摯情感，希望透過渡部流派的壽司向世界推廣北海道飲食文化，邀請您一同體驗這份熱誠。