札幌薄野的知名壽司店「壽司 わたなべ(WATANABE)」的渡部氏，是個對北海道及壽司充滿無限熱愛的大將。只採用北海道當地的食材，是在大阪・東京各地所品嚐不到的 WATANABE流派的蝦夷前風格壽司。如此充滿熱誠的渡部氏，對於培育北海道壽司職人相當傾注心力。這間「壽司 八つ葉 円山」，便是由傳承了渡部氏技術的弟子們，位於円山公園站附近的壽司餐廳。
令人感到驚艷的是，提供的壽司品質和口味，都令人覺得物超所值。以合理的價格提供給這麼美味的壽司，既滿足了對壽司還不熟悉的顧客，也能滿足熱愛壽司的人們的味蕾。
八つ葉的名字由來，意為「像貫穿葉子整體如血管般的脈絡，WATANABE(渡邊)的理念也能像”八”字一樣擴散到葉子的每個角落直至盡頭。因此將店名命名”壽司 八つ葉”。」
一貫一貫充滿理念的壽司，口味既美味又意涵深遠。
店內環境備有吧檯座位10席以及包廂(6名)座位。
是您來北海道時必嚐的最高CP值壽司餐廳。