むろい Muroi
むろい

於京都吉兆修業累積經驗後，曾在匈牙利的日本料理店「NOBU」擔任料理長、旅居英國、義大利、加拿大、德國等外交公館任職主廚一職，精通英語可與來賓交流的日本料理名廚：室井茂 / shigeru muroi。
在旅居世界各國累積一身好廚藝後，主廚選擇回到日本京都開店。位於金閣寺附近的 「むろい」，對食材有著極高的講究。
特別是在蔬菜方面，不僅直接向在地農家採購新鮮食材，更嚴選來自距離約 30 分鐘車程、大原三千院地區孕育的「大原蔬菜」。
餐廳建築改裝自一棟擁有 140 年歷史的老宅，在充滿古代京都風情的古民宅中用餐，彷彿乘坐著時光機回到從前那個美好的時代。
打破過往對日本料理的既有概念，融合了主廚在世界各地磨練的技術與豐富的食文化知識，呈現出只有在「むろい」才能品嚐到的獨特日本料理。
主廚希望透過大量使用京都大地孕育的京野菜來表現「和」的精髓，並為客人帶來愉悅的餐飲體驗。

此外，「むろい」的蔬菜料理也獲得高度評價。除了能讓一般客人盡享美味，餐廳更能依需求設計適合蔬食主義者或純素食（Vegan） 的套餐。
這份理念與料理亦獲得 米其林指南 的肯定，使「むろい」成為當今京都備受矚目的餐廳之一。
2023年時更入選為比利時 we’re smart Green vegetables 全球百大餐廳。