在熟成庫中以低溫的方式定期保存一段時間，濃縮肉品中的美味所製成的熟成肉品。為了能讓來賓品嚐到最佳狀態的肉品，不論是切工還是火侯入味等調理方式都需要經過非常精細的處理。24年間長年專精於義大利料理的主廚ー岡 義隆（Yoshitaka Oka)氏，被熟成肉品的美味深深吸引，便更改了持續24年的義大利餐廳店名，並在2021年11月於京都祇園以熟成肉品為料理的主角，開業了肉割烹料理「祇園肉料理 おか（OKA）」餐廳。
自稱為「肉匠師」的肉匠・岡氏所採用的肉品，在日本媒體業界聲名大噪、並受到餐飲業界其他廚師廣泛的關注爭相訂購，這風味獨特的肉品，是主廚從義大利料理時期便非常著迷、一路長期合作，來自位於滋賀縣的精緻肉品店「サカエヤ（SAKAEYA）」的新保吉伸（Yoshinobu Niiho)氏所製作的熟成肉品。精確的進行水分的調節、放置30~50天的熟成肉品，為了讓人們品嚐到各種充滿不同芬芳風味的肉品，除了高級的黑毛和牛之外，也使用了近江牛或國產的放牧牛、有過生產經驗的母牛等，共8~10種的肉品來熟成，每天採用最適合品嚐的肉品提供給顧客，也是令人無法抗拒的魅力之一。
每天只裁切預約人數份量的肉品，為了讓肉品的美味及香氣發揮最大的限度，針對不同部位也會以不同的火侯來調整料理的方式。以特別研發的炭火、恰到好處的火力，去凸顯肉品最美味的部分。肉品的柔軟度及彈牙程度是一大特徵，在口中越是咀嚼香氣越是香濃。顛覆您對一般牛肉餐廳的觀念及對於美味的概念。
全店為吧檯座位共8席，除了相當具有臨場感的廚房之外，由吧檯座位也可欣賞到庭園景觀，店內環境也充滿京都風情，店內的光照明亮可一覽廚師如何以炭火調理，一同參與整個料理過程並欣賞廚師的廚藝。
依照季節所更換店內所提供的酒及肉品料理，體驗餐酒及肉品的多種可能性。
透過主廚獨道的世界觀，讓來賓能享受到肉品的美味，並在此度過優閒高雅的用餐時光。喜愛和牛料理的您，「祇園肉料理 おか（OKA）」絕對是您不可錯過的餐廳。