在熟成库中以低温的方式定期保存一段时间，浓缩肉品中的美味所制成的熟成肉品。为了能让来宾品尝到最佳状态的肉品，不论是切工还是火侯入味等调理方式都需要经过非常精细的处理。24年间长年专精于义大利料理的主厨ー冈义隆（Yoshitaka Oka)氏，被熟成肉品的美味深深吸引，便更改了持续24年的义大利餐厅店名，并在2021年11月于京都祇园以熟成肉品为料理的主角，开业了肉割烹料理「祇园肉料理おか（OKA）」餐厅。
自称为「肉匠师」的肉匠・冈氏所采用的肉品，在日本媒体业界声名大噪、并受到餐饮业界其他厨师广泛的关注争相订购，这风味独特的肉品，是主厨从义大利料理时期便非常着迷、一路长期合作，来自位于滋贺县的精致肉品店「サカエヤ（SAKAEYA）」的新保吉伸（Yoshinobu Niiho)氏所制作的熟成肉品。精确的进行水分的调节、放置30~50天的熟成肉品，为了让人们品尝到各种充满不同芬芳风味的肉品，除了高级的黑毛和牛之外，也使用了近江牛或国产的放牧牛、有过生产经验的母牛等，共8~10种的肉品来熟成，每天采用最适合品尝的肉品提供给顾客，也是令人无法抗拒的魅力之一。
每天只裁切预约人数份量的肉品，为了让肉品的美味及香气发挥最大的限度，针对不同部位也会以不同的火侯来调整料理的方式。以特别研发的炭火、恰到好处的火力，去凸显肉品最美味的部分。肉品的柔软度及弹牙程度是一大特征，在口中越是咀嚼香气越是香浓。颠覆您对一般牛肉餐厅的观念及对于美味的概念。
全店为吧台座位共8席，除了相当具有临场感的厨房之外，由吧台座位也可欣赏到庭园景观，店内环境也充满京都风情，店内的光照明亮可一览厨师如何以炭火调理，一同参与整个料理过程并欣赏厨师的厨艺。
依照季节所更换店内所提供的酒及肉品料理，体验餐酒及肉品的多种可能性。
透过主厨独道的世界观，让来宾能享受到肉品的美味，并在此度过优闲高雅的用餐时光。喜爱和牛料理的您，「祇园肉料理 おか（OKA）」绝对是您不可错过的餐厅。