店主 深泽 恵介氏，以成为寿司职人为梦想开始了长达16年的修业。2022年4月，于繁华的银座7丁目开业 ー 完全预约制的寿司店「银座深泽(银座ふかさわ)」。
修业时期，曾于「寿司 金坂(鮨かねさか)」的系列餐厅、位于新加坡的「寿司道 真次(しんじ)」修业，因此也可以用英文和来宾交流。透过一道道繁琐细小的处理程序，以最直接的方式，来传达食材原有的天然美味，是寿司最大的魅力所在。小巧且方便品尝。不论是握寿司还是饭团中所使用的食材，都是由店主每天清晨亲自到市场挑选新鲜渔获、以及各产地当季特有的食材。由于店主是茨城县出身，也因此会大量采用茨城产的食材，让更多人品嚐到自己故乡的美味料理。店内为吧台座位共8席，店内的正中央摆设着神代杉(曾埋藏于水中・土中，历经岁月拥有相当历史的杉木)，在繁华的银座都市里少有的静谧氛围，让人心情放松。性格爽朗的店主也非常期待来宾们的造访，请务必亲临品嚐。