六雁（むつかり）
Mutsukari

所谓的「割烹」指的是依照客人的喜好即席烹调、提供高级食材和食的料理风格，通常都是以吧台座位的形式提供服务。
那么给这样风格的餐厅加上「超级」一词的含义又是什么呢？
六雁的理念就在于「料理过程全程透明、毫无保留」，将所有的一切都展现在顾客面前、所有细节都在开放式厨房中一览无遗。
料理人员与服务人员齐心协力提供服务，充满活力，像是将一场庆典搬上舞台一样，为顾客呈现精湛的料理表演。
「温故知新」意指重新研究过去的事物，从中寻找新的道理和知识，并将其内化。而六雁的理念与烹饪风格，正是对这句话的最佳诠释。
六雁的主厨秋山氏被评为「世界最佳蔬食餐厅前100名」中排名第39位的顶级主厨，在日本排名第4位。
他遍访全国各地的农家，亲身感受当地的风土环境，并将这些充满季节感的食材与对自然的感受融入到料理中。
所谓的「超级割烹」，并不是只是单纯营造一种临场感或进行夸张的表演来取悦客人。
相反，它强调的是一种如清流般自然而顺畅的服务，在这样的氛围中，顾客可以轻松地享受美食并且没有隔阂的体验。

6楼店内环境可让来宾以沉浸式的方式体验整个料理过程，7楼则是较为宁静的餐桌式空间，让顾客可以体验到全新的日本料理艺术舞台。