2023年10月在大阪難波開業的「壽司 一永」，大將曾在大阪米其林二星餐廳『壽司芳』和神戶米其林二星餐廳『壽司 生粋』研習修業，吸取了不同名店的壽司風格和技術，因為是才剛開業不久的餐廳目前只有小小的名氣，但口味卻令人大大的滿足。大將兼店主的佐藤優作先生，在大阪難波一個充滿特色的雜居樓群的地下1樓悄悄地開設了店鋪，甚至在大樓的外觀處也沒有設立店的招牌。佐藤先生抱持著想讓喜歡壽司的人們，能夠願意特地遠駕光臨這個隱藏版小店的心情，故意特別選擇了這樣的地點開設了如此隱密的店鋪。

從雜居樓群到門口的環境雖然有點混亂，但一進入店內就彷彿置身於另一個世界。從像洞穴一樣的入口進入店內，迎接來賓的是一整面明亮清潔的單板壽司吧檯。佐藤先生手藝的獨特之處在於巧妙的以紅醋混合壽司飯、以及鑽研對魚類的熟成發酵，更別說是將精心挑選的食材變成一貫貫美味壽司的好手藝。這不僅僅體現在大將的技術上，更體現在感知度和感性上，連專業的壽司師傅和美食客也會不禁對其壽司的美味感到驚訝。

將壽司放進口中之後，好吃到會不自覺地露出微笑。尤其是星鰻烹製的恰到好處入口即化，柔軟的口感充滿了甜美的滋味。隨著餐廳口碑的擴散，有預感這家壽司餐廳日後一定會成為難以訂位的熱門店家。在這之前非常推薦您親自前往品嚐，盡情享受未來可期的美味壽司。