2023年10月在大阪难波开业的「寿司一永」，大将曾在大阪米其林二星餐厅『寿司芳』和神户米其林二星餐厅『寿司生粋』研习修业，吸取了不同名店的寿司风格和技术，因为是才刚开业不久的餐厅目前只有小小的名气，但口味却令人大大的满足。大将兼店主的佐藤优作先生，在大阪难波一个充满特色的杂居楼群的地下1楼悄悄地开设了店铺，甚至在大楼的外观处也没有设立店的招牌。佐藤先生抱持着想让喜欢寿司的人们，能够愿意特地远驾光临这个隐藏版小店的心情，故意特别选择了这样的地点开设了如此隐密的店铺。

从杂居楼群到门口的环境虽然有点混乱，但一进入店内就仿佛置身于另一个世界。从像洞穴一样的入口进入店内，迎接来宾的是一整面明亮清洁的单板寿司吧台。佐藤先生手艺的独特之处在于巧妙的以红醋混合寿司饭、以及钻研对鱼类的熟成发酵，更别说是将精心挑选的食材变成一贯贯美味寿司的好手艺。这不仅仅体现在大将的技术上，更体现在感知度和感性上，连专业的寿司师傅和美食客也会不禁对其寿司的美味感到惊讶。

将寿司放进口中之后，好吃到会不自觉地露出微笑。尤其是星鳗烹制的恰到好处入口即化，柔软的口感充满了甜美的滋味。随着餐厅口碑的扩散，有预感这家寿司餐厅日后一定会成为难以订位的热门店家。在这之前非常推荐您亲自前往品尝，尽情享受未来可期的美味寿司。