由「杉の井」改名為「穂濤」，明治末期的宅邸改建成數寄屋造(日本建築物名,意指任憑喜好建造的家)及書院風格的日式座敷房型，是擁有相當濃厚風情的料亭。二代目的主人 越沢 晃一郎 氏，希望能以金澤風格的日本料理，款待來自世界的貴賓。
金澤由於未曾遭受戰火或大災害的波及，保有許多古色古香的街道，是日本少有的景觀。此外，由於金澤依山傍海，有許多品質優良且新鮮的季節食材可以立即入手，不僅是料理，加上十分有特色的建築、器皿、飾品等，透過五感享受日本僅有奢侈的用餐環境。
可眺望日本庭園的和式包廂共有6間，可容納2~30名。是榮獲米其林2星肯定，相當有口碑的日本料亭。在此忘卻日常的喧囂，優雅的享受美食及愉悅的用餐時光。