被刊载于2024年「米其林指南手册」，
由浅野哲也主厨率领的「TOKI」团队，将于2027年以日本代表之姿参加保罗·博古斯国际料理大赛。
在充满活力的氛围中品味以京都新鲜的时蔬食材所制作的法式料理，
这场料理体验的亮点―以京都当地的水制作而成、口味层次丰富的「fond（法式酱汁）」和「高汤」。
鸟弥三
Toriyasa
京都
/
鸡肉料理（火锅・鸭肉）
日本明治维新时代的有名维新志士坂本龙马爱吃的米其林1星鸡肉水炊锅老店
- 包厢
- 团体预约（10人以上）
1788年所创业的鸟弥三，身为拥有200年以上历史的鸡肉料理店，
不仅拥有兼具艺术、历史并且被公认登录为有形文化财的建筑物本身，
一踏进其空间令人产生彷佛回到江户时代的错觉。
以水炊为名的分类而获得米其林实为罕见，并且以此独传的技法所烹调出的名产「水炊き」
在日本的历史上也深受历史人物坂本龙马所喜爱，轶闻中也有经常光顾的事蹟。
将仅用鸡骨连续三天熬煮所炼製出的鸟弥三的水炊锅的纯白高汤，
乃是仅被发迹主与其继承人所认可的秘传的精华味道。
以鸡肉为世上最为美味的理念，使用了带骨鸡肉，
选用「丹波地鸡」与「名古屋交趾鸡」所生的3个月大的母鸡来製作料理。
各种精细的坚持与复杂费工时的工序及技法所呈现出的最为顶尖的水炊料理，请务必于鸟弥三亲自品尝。
| 地址 | 京都府 京都市下京区 西石垣通四条下ル齐藤町136 |
|---|---|
| 营业时间 | 11：30～22：00（最后点餐时间为20：30） 午餐时段不接受预约 晚餐时段请事先预约,可预约时段为18：00～ |
| 店休日 | 不定期休 |
| 附近车站 | ・阪急电鉄京都本线「京都河原町站」步行3分 ・京阪本线「祇园四条站」步行5分 |
| 电话 | +81-75-351-0555 |
| 价位 | 水炊套餐 ¥13,200（含座席费与税） |
| 服务费 | 需另酌收服务费10% |
| 座位席数 | 全62席（有包厢） 接受2名～最多22名预约 和式座席包厢（2名～6名用） 餐桌包厢（2名～12名用） 餐桌包厢（10名～20名用） |
| 吸烟区 | 店内全面禁烟（店外・室外备有吸烟区） |
| 携带儿童 | 恕不接受12岁以下儿童入店 |
| Wi-Fi | 无 |
| 外国语应对 | 无 |
| 停车场 | 无 (请利用附近的投币式停车场） |
| 服装要求 | 请勿着T恤,短裤,拖鞋等过度轻便服装来店 |
| 支付方法 | 预约必须于希望预约日的3天以前使用信用卡事先完成套餐的预约支付。来店加点的菜单或饮料则为现场结帐。 |
| 取消政策 | 有关预约的取消或变更 ・预约正式确认后 预约日3天前的日本时间15:00前之取消预约申请：可100%全额退款。 (恕无法负担汇率产生之差额) 。 ・预约正式确认后 于预约当日〜2天前的取消预约申请，恕无法退款。 ・欲变更预约内容、取消预约之情况，请务必于预约日3天前的日本时间15:00前与我们联系。逾时恕无法受理。 ・预约日当天如未能事先得到您的连络并且迟到超过15分钟以上，您的预约将会被视为无断取消并且无法退款。 |
京都府 京都市下京区 西石垣通四条下ル齐藤町136
