银座 藤山（银座 ふじやま）
Ginza Fujiyama

店主藤山氏出生于京都下鸭一带，24岁时进入知名的老字号日本料理餐厅「和久传」修业，27岁时担任「室町和久传」的料理长5年后，
随后于32岁担任「高台寺和久传」的料理长5年，并在成为总料理长后又任职了十年。藤山氏在近20年的岁月中引领着「和久传」系列餐厅，也因此成为了日本料理界的代表性人物。
藤山氏一生倾注于京都料理，当他决定在东京银座开设自己的餐厅时，整个日本料理界为之撼动。
2019年3月，开设了「银座 藤山（银座 ふじやま）」餐厅后，不到一年便获得米其林指南手册东京版2020的一星评价。
藤山氏表示：「既然选择了独立开业，那么我就想在一个全新的地方挑战自己，接受磨炼。」
来到东京后，他不再受限于京都食材，从而在料理中发现了新的乐趣。在独立之前的那一年，他走遍日本各地，并结识了许多食材生者者们（农家们），甚至到海外各地参与活动不断地挑战和变化。不过，唯一不变的只有「高汤」，由于东京的水质无法完美地进行口味的调整与拿捏，因此他至今仍特地请京都丹后的制酒厂帮他送水上东京，以用来制作餐厅的高汤。
位于银座的餐厅最奇妙的是，走进店内的一瞬间，整个氛围仿佛置身于京都，品尝的每一道料理，都让人有如在京都当地用餐的感觉。
尽管「银座 藤山（银座 ふじやま）」将京都料理的精髓深植于东京，但它并不局限于东京日本料理的框架。
在东京银座这个地方，餐厅不仅仅是希望通过料理和装潢来呈现京都的风格，更重要的是藤山氏的理念和人格也在其中得到了充分地体现。
无论是平日在吧台座位悠闲地享受美味的晚餐，还是在周末带着小朋友于私人的包厢空间享受一家人温馨地用餐时光，都是您不错的选择。